如何判断红酒是否变质？
首先，我们要了解什么是红酒变质。红酒在储存过程中可能会受到多种因素的影响，包括温度、光照、振动和空气等，这些都可能导致红酒酸化、氧化或发酵，从而改变其风味和口感，最终使得原本美味的红酒变得不适饮用。
如何识别酸化的迹象？酸性是指含有过量醋酸或苹果酸的状态，当这些物质积累到一定程度时，就会显现出强烈的苹果香气，同时也会带来苦涩或焦糯的口感。这种情况下，怎么判断红酒是否坏了就显得尤为重要了。
那么，我们应该怎样进行检测呢？首先，可以通过嗅觉检查，看看瓶内气味是否有异常，特别是在打开瓶盖后，如果发现浓郁且不正常的气息，那么这说明可能已经发生了一定程度的变化。如果还可以的话，可以从瓶底小孔处放入少量液体进行观察，有时候可以看到液体颜色变深或者出现沉淀物，这也是一个判断标准。
接下来，要谈谈氧化的问题。在储存过程中，一部分细菌和酶会逐渐分解葡萄糖成醇类，对于那些需要长时间陈酿才能展现最佳风味的大型容器来说，这是一种自然过程，但如果过度加速则造成氧化反应，使得葡萄汁中的抗氧化剂被消耗殆尽，最后导致整体风味失衡，如同白兰地一样呈现出明显老旧感。怎么判断红酒是否坏了，也就是说，要留意其色泽暗淡无光，变得透明甚至略微呈褐色，以及它曾经鲜明独特的情调现在却失去了原有的活力。
除了以上提到的问题，还有一种情况，即发酵。这通常发生在开放后的一段时间内，因为随着时间推移，不再封闭环境中的真空空间被填满水蒸汽与二氧化碳混合物，而产生一层轻薄泡沫或者更严重的情况下形成大量泡沫。当这个泡沫开始冒出来并迅速膨胀时，则表明已经进入发酵阶段。一旦发现这样的迹象，就必须立即停止使用，并将剩余品尝前倒掉，以防进一步恶劣影响健康安全。
总之，在处理各种不同类型和年龄层次的葡萄汁产品时，我们应当非常谨慎以确保最好的结果。如果你怀疑你的某个藏品已经有些“老态”，那就不要犹豫去试一试上述方法。但记住，每个人的感觉都是主观性的，所以在没有专家指导的情况下做出的结论并不绝对。而对于真正懂行的人，他们能根据各项参数来分析并作出正确评判，只不过他们知道怎么判断red wine whether it's gone bad.
