在浓香型大曲酒的生产中，双轮底发酵是提高品质的关键措施，为大多数厂家所采纳。在实践操作中，双轮底糟取酒后，糟醅往往被做丢糟处理。笔者通过生产工艺研究、经验总结，对双轮底糟的合理利用以提升大曲酒质量，提出了一系列创新方法。
双轮底发酵工艺是提升浓香型大曲酒品质广泛应用的技术，在浓香型大曲酒生产中，有“千年老窖，万年糟”的说法， 糟醅的质量对酒质有重要影响。
双轮底糟指的是将上排发酵正常窖池底部的一部分糟醅出池后，再加入一定量高温曲粉重新投入窖池发酵，然后经一次次发酵后所得到的糟醅。根据具体留取方式不同，也可分为连续双轮底和隔排双轮底。
在实施双轮底工艺时，将蒸馏后的双輪下腳當作廢棄處理，這是一種不可取之舉。雙輪下腳经过長時間發酵，並且接觸窖池壁、壁下的污泥時間延長，其內含有豐富微量香氣成分，可稱為「香粕」。
經蒸餾後微量香氣成分提取率僅7%左右，而己酸乙烯提取率不足33%，其中包含大量未被有效利用之香氣成分及部分剩余淀粉。根據生產實踐及科研研究，对雙輪下腳進行了不同的技術措施，以充分利用其潜力。
材料
1.1 雙輪下腳：選用65天發酵周期正常之雙輪下腳，其顏色呈暗紅色疏松且有骨力，用前控黃水20小時以上，以確保文章來源華夏報社滴淨黃水。
1.2 設備：HP6890氣相色譜儀、8孔雙列水浴鍋、微量滴定儀等。
2 方法
2.1 雙輪下腳直接配粑：將雙輪下腳按常規米查入池配粑、投麩，用量控制在25%-28%間混合均匀後蒸馏出酒後再入窖。
2.2 雙層串蒸：
2.2.1 盒面串蒸：
在正米查完畢即將開始時，由於發酵成熟之雙層風味覆蓋於其上層（厚度約15cm—20cm），要求按常規操作“輕、中平薄散”，然後進行蒸餾。
2.3 回茬做回茬：
由於酸度較高，一般做丢糟能够充分利用残余淀粉。一种方法是在使用麸曲与大曲作为糖化発酵剂，将它們制造成回茬。此外，还可以采用其他技巧，如调整温度和时间来优化这一过程，并确保最终产品满足消费者的需求。
3 结果与分析
3.1 直接配粑后的發酵與產品質情況
由表一可知，在調整過程中，不同組合對應到不同的酸度值，但總體而言，它們都能夠達到預期效果。此外，由於添加了適當比例的大麥或玉米等穀物，可以增加複雜性並改善口感，使得最終產品更加受到市場歡迎。同時，這些調整也顯著地降低了成本，因為它們減少了不必要的大師數目並減少了浪費物料。我們還注意到了這些變化如何影響最終產品質的情況，比如是否會導致任何負面影響或者對消費者接受程度可能帶來什麼新的挑戰。如果需要，我們會繼續觀察這些變化以及他們如何影響我們最终产品的市场表现。
4 結論
總結而言，這個新策略不僅提高了效率，而且通過優化原料組合和運營流程，也明顯地改善了產品質。在此基礎上，我們期待進一步探索這一領域，以創造更多具有競爭力的、高品質的大麥飲食項目，並為消費者提供更好的選擇。我们计划继续监测这些变化，以及它们如何影响我们的最终产品在市场上的表现，如果发现任何问题，我们将立即采取行动进行调整。这项工作不仅增强我们公司的地位，同时也为食品工业带来了创新思维，这一点对于行业发展至关重要。