在浓香型大曲酒的生产中，留取双轮底发酵是提高质量的关键措施，为大多数厂家所采用。在实际操作中，双轮底糟通常被丢弃，但笔者认为这种做法是不合理的。通过生产工艺研究和经验总结，对双轮底糟进行合理利用以提高大曲酒的质量，我们提出了以下方法。
首先，我们选用65天发酵周期正常的双轮底糟，这种糟醅呈暗红色，疏松且有骨力，并经过20小时以上滴净黄水处理。然后，我们使用HP6890气相色谱仪等设备对其进行分析，以确保其品质符合要求。
接下来，我们提出三种不同的工艺措施来利用双轮底糟：
双轮底直接配醅：将双轮底糟按正常大米查入池配醅，并根据入窖酸度适当地增加用粮量，用量控制在25%—28%之间。混合均匀后蒸馏出酒，然后再次入窖。这一方法可以有效地控制入窖酸度，在合理范围内，有利于正常发酵。
双轮底串蒸：当正米查酒 糙装甑即将结束时，将发酵成熟的双輪頂護覆盖在其上层（厚度约15cm—20cm），再进行蒸馏。这一方法可以提取出更多微量香气成分，使得最终产品更加丰满。
双輪頂護做回茬：由于雙輪頂護酸度较高，一般会被丢弃，但我们发现可以通过与河内白曲麸曲结合，大规模筛选耐酸、发酵力强的两株纯种培养出的 酵母菌，与中温大曲混合使用，加上适当加入糠壳和精细调整水分和温度，可以实现良好的效果，即可产出具有明显糟香味但又不失清爽感的大批量产品。
实验结果表明，无论是直接配醅还是串蒸，都能有效提升普通基酒质量，而且不同类型的串蒸也会产生不同的效果。此外，通过回茬处理还能够进一步利用残余淀粉，从而降低成本并提高效率。
综上所述，不仅要改变传统的一次性丢弃二次性放置策略，还需实施创新性的技术改进，如“习酒窖藏”中的“前缓、中挺、后缓落”的发酵规律，以及对微量香气成分提取技巧上的突破。只有这样才能真正充分挖掘每一步骤中的潜能，让每一次采摘都成为一次宝贵的情感体验，而非简单重复劳作。