在浓香型大曲酒的生产中，留取双轮底发酵是提高质量的关键措施，为大多数厂家所采纳。在实际操作中，双轮底糟醅往往被视为废弃物，而不是宝贵资源。笔者通过深入研究和实践经验总结，对于提升大曲酒品质，并且最大限度地利用双轮底糟醅提出了创新的方法。
双轮底发酵工艺是提升浓香型大曲酒品质的有效途径，这种工艺使得糟醅中的微量香气成分得到充分释放和提炼。其中，双轮底糟是一种特殊的发酵产物，它经过两次发酵后产生的糟醅，其独特的香气成分对酒体有着不可忽视的地位。
然而，在传统生产过程中，大多数厂家会将蒸馏后的双轮底糟当作废弃物处理，这是一种浪费资源、损失价值的大错。事实上，经过长时间发酵并与窖池接触过多次的双轮底糟，其含有的微量香气成分已经丰富至极高水平，即便只需7%以上就能提取出己酸乙酯，而剩余部分仍然蕴藏着大量未被开发的潜力。
为了更好地利用这部分资源，我们首先选择了65天发酵周期正常状态下的双轮bottom 糟作为原料进行实验。这类产品具有暗红色、疏松且有骨力的特点，是理想的一级材料。我们采用HP6890气相色谱仪等精密设备对其进行分析，以确保其质量符合要求。
我们的研究表明，将这种特殊类型的大米查入池配醅，并适当增加用粮量以控制酸度，可以有效提高酒质。此外，我们还提出了一种新颖而高效的手法——“盖面串蒸”，即在正米查上层覆盖一定厚度（约15cm—20cm）的已出过酒或未出过酒的小米查，再进行蒸馏。这一创新手段不仅能提高蒸馏效率，还能增强啤味和口感，同时减少了水份，使得整体产品更加经济、高效。
此外，我们还发现，只要合理调整温度控制范围（19℃—21℃）并保持一定时期内稳定的条件，即可实现“前缓、中挺、后缓落”的理想发酵规律，从而促进了糖化反应，从而改善了整体口感和风味。
综上所述，本文通过深入分析及创新性的实验方案，不仅成功地提升了现有产品质量，而且开辨了一个全新的产业链路，为行业提供了一股革新之风，让原本被人遗忘甚至误解的小米查重新焕发出活力，为消费者带来更加优质、个性化、传承文化元素融合的大曲佳肴。
