在浓香型大曲酒的生产中，留取双轮底发酵是提高质量的关键措施，为大多数厂家所采纳。在实际操作中，双轮底糟醅多被做丢糟处理。笔者通过生产工艺研究，进行经验总结，对双轮底糟的合理利用以提高大曲酒的质量，提出了有效方法。
双轮底发酵工艺是提升浓香型大曲酒品质广泛采用的技术，在浓香型大曲酒的制造过程中，有“千年老窖，万年糟”的说法，糟醅对酒质有重大影响。双轮底糟是一种特殊形式，它指的是将上排发酵正常窖池的一部分糟醅出池后，与一定量高温曲粉重新投入窖池再次发酵，再经一轮次发酵后所得出的 糟醅。根据具体留取方式不同，也可分为连续和隔排两种。
在实施双轮底工艺时，将蒸馏后的双轮底糟当作丢弃处理，这是一种不可取之举。经过长时间发酵且接触窖池及墙壁、地面的腐殖土质，其内含丰富微量香气成分，可称为“香醅”。然而，由于蒸馏后仅能提取微量香气成分不足7%，己酸乙酯提取率不足33%，导致大量未被充分利用的香气成分及残余淀粉。
针对这一现状，本文提出了一系列措施，以便更好地利用这部分资源：
双层罐式串蒸：将普通基酒与已出过或未出过酒的二级水果压榨液混合，并加热至60℃—70℃使其产生挥发性物质，然后将其作为甜味剂加入到正米查入窖前进行糖化。
回茬制作：采用河内白麸曲和耐酸强制力大的纯养菌培育出来的小麦苗菌结合使用，大幅度减少了剩余淀粉和酸度问题，同时增加了产品中的蛋白质含量，从而提高了产品口感。
优化调配：通过调整用途材料（如增添一些甘露糖胺），改善传统的大米查生料，使其更加适应现代消费者的口味需求。
采用先进设备：使用HP6890气相色谱仪等先进设备来分析并控制每一步骤中的化学组成为确保最终产品符合标准要求。
改善管理流程：建立严格管理体系，如实时监控温度、pH值等因素，以确保整个过程顺利进行。
实验结果显示，无论是直接配入粮食还是串蒸，都能够显著提升产品质量，并且具有较好的市场竞争力。此外，还可以进一步探索新的加工方法，如冷压榨或超声波助力的精油抽提技术，以进一步释放更多自然无添加原料中的营养价值和风味特点，从而满足消费者的追求健康饮食与品尝新鲜风味之间平衡需求。