在浓香型大曲酒的酿造过程中，双轮底发酵是提升品质的关键步骤，被广泛采纳。然而，大多数厂家往往会将取出的双轮底糟醅视为废弃物，进行丢糟处理。研究表明，这种做法是不恰当的，因为双轮底糟醅经过长时间发酵，其微量香气成分丰富，如“香醅”所言。
通过对生产工艺和经验总结，笔者提出了一系列合理利用双轮底糟醅以提高大曲酒质量的方法。首先，我们选择了65天发酵周期正常的双轮底糟醅，以其疏松且有骨力的特性进行后续操作。此外，我们还使用了HP6890气相色谱仪等高科技设备来分析和提取其中的微量成分。
我们试验了三种不同方法：直接配入粮食、串蒸（盖面串蒸和回酒串蒸）以及做回茬。在这些实验中，我们发现采用上述方法可以有效地提取并融入到新制的大曲酒中，从而增强其口感、香味，并达到更高级别的品质标准。
具体来说，当我们将正常米查酒与已出过酒或未出过酒的双轮底糟交替使用时，可以显著提高产品质量。这是因为这种交替使用能够调整酸度，使得发酵过程更加均衡。此外，我们还发现，在适当控制温度的情况下，能有效地促进糖化反应，从而使得残余淀粉得到充分利用。
通过科学分析和实践证明，上述方法不仅能减少资源浪费，还能够提高产品质量，为消费者带来更加优雅且满足他们需求的大曲酒。因此，这些创新策略对于推动传统饮品产业向现代化转变具有重要意义。
