在中国啤酒大全中，麦芽不仅是啤酒酿造的重要原料之一，也是影响啤酒口感和品质的关键因素。麦芽种类繁多，每一种都有其特定的用途和效果。在这里，我们将详细介绍中国主要的麦芽种类及其在酿造过程中的作用。
1.2 麦芽分类与作用概述
首先，我们需要对麦芽进行分类，以便更好地理解它们在不同步骤中的应用。一般来说，根据颜色可以将麦芽分为浅色、深色和黑色的三大类别。而每一类型又进一步分为多个具体品种，这些品种根据其成熟度、产量、抗病性等特点而定。
1.3 浅色麦芽：基础与清澈
浅色麦芽通常用于提供清澈透明的黄色或金色的液体作为基础，为后续添加其他调味剂打下良好的基础。此外，由于浅色麦芽较低糖含量，它们还能够帮助控制糖化过程，从而避免过度发泡并保持啤酒口感轻盈。
1.3.1 萨弗莱尔(Safale)：欧洲传统之选
萨弗莱尔是一款非常受欢迎的法国麸皮，广泛用于生产各种风格的小批量啤酒。它具有快速发酵、高效转换率以及出色的稳定性，是很多小型微brewery选择的一款理想产品。
1.3.2 Pilsner：德国经典
Pilsner则源自德国，是一个著名且广泛使用的大宗米面。这款米面提供了高浓缩率，同时也能保持足够长时间耐久保存。因此，它常被用来制作以其名字命名的大规模生产的Pilsner风格啤酒。
2 深色及黑褐色的香草（Specialty）& roasted malt
深色及黑褐色的香草（Specialty）& roasted malt在提高复杂口感方面起着至关重要的作用，它们能够引入焦糖、巧克力乃至烟熏木等复杂甜味元素给予啤酒更加丰富的地道风味。
2.0 焗烘法（Roasting）：增加层次与深度
通过不同的焗烘程度，可以产生从轻微焦糖到强烈烟熏木之间各式各样的味道。这使得这些特殊米面的应用无限可能，从加强现有风格到创造全新的独特口感，都可以考虑使用焗烘后的米面作为主角或配角加入其中。
- 焗烘级别：从轻到重，不同级别带来的不同效果
轻焗: 提供柔和焦糖/咖啡豆般甜美气息，有助于增添整体感觉上的温暖与舒适。
中焗: 增添更多坚果/新鲜磨碎咖喱粉般正面的香气，并提升余甘度。
重焗: 强化变暗茶叶/烟熏木气息，使得整个饮用体验变得更加丰富且复杂。
- 特殊 米面 的例子：
- 小苏打 (Kiln Coffee): 用作主基底时，小苏打能够塑造出即兴而生但又精致完美的心脏热巧克力奶昔似的滋润夏日饮料；当做配料加入，则可迅速激活任何已有的方程式，让它们拥有更持久更极端的事实存在感。
- 怀纳斯(Warrior): 它具备那股威猛力量，如同战士一样，一旦投入战斗，即刻展现出自己无法忽视的声音——这是一股不容置疑的情绪爆炸物，将所有东西都推向前线，确保这个故事不会因为恐惧而退缩，而是在最终胜利之前，在战争中顛覆一切干预者的心灵世界。