黄酒的品种多样，源远流长。从古至今，黄酒的名称千变万化，每一种都有其独特的产地特色。例如，有代州黄酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒等，这些都是根据生产地来命名的。
此外，还有一种分类方法是按照某些特定的类型来区分，如“加饭酒”，通常是半干型；“花雕酒”则表示半干；而“封缸酒”（绍兴地区又称为“香雪 酒”），则意味着甜型或浓甜型黄 酒；还有的是根据外观，如清澈色泽和浊度差异，以及颜色的不同。
除了以上这些，还有按原料进行分类，比如糯米黄 酒、中米黄 酒、玉米黄 酒和粟米 黄酿 等。此外，还有煮不煮两种区别，以及销售对象不同的称呼，如江西的“水醇”、“稠醇”，以及江南一带的 “老白醇”。
除了液态之物，还有一些半固体形式如 “酱油娘”。这些称呼都带有地方文化特色，要想了解更准确地了解每一类，都需要依据现代标准。另一种分类方式是根据曲子种类，将麦曲与红曲作为主要材料，将全体分为麦曲及红曲两大类。
由于浙江福建江苏等省份的大量厂家以及广泛分布于浙江省南部福建省区域农家使用红粬（即通用术语中的"曲"）糯米水为原料，不添加任何成分，以自然发酵制成，而非人工调配制作出以红粬为主材的传统高端产品。而在2009年后，由中国文物保护基金会组织专家学者对文化进行了探究提出可以通过使用所需作出的粜种区分将所有产品细分到"麦曲及红曲二大类中去。
这就导致了大量传统手法保留下来的历史悠久且普遍存在的地方性品牌被发现并被尊重。在这种背景下，一系列活动包括三届连续举办 "中国高峰论坛" 发掘出了一批历史悠久传承完好的红粜酿造方法器具及知识，为开启一个新的领域提供了基础条件。
最后还要提到，依据含糖量水平可将全体细分四个部分：干 黄酿 半干 黄酿 半甜 黄酿 甜 黄酿各自代表不同含糖比例口感特点。
