龙舌兰酒的历史可以追溯到公元前1000年左右，当时在中美洲的一些地区已经开始种植和酿造这种酒了。最早的记录表明，龙舌兰酒是玛雅人和阿兹特克人共同酿造的饮品，他们将其视为一种神圣物品，用以祭祀和庆祝仪式。
墨西哥是龙舌蘭酒最著名的产地之一，其所产之蓝色龍舌蘭（Agave tequilana）被广泛认为是制作出色烈酒不可或缺的原料。这类植物能够耐旱且生长速度较慢，这使得其成熟过程非常漫长，有时候需要多达10年时间才能从苗期至成熟。
在19世纪初，随着法国移民抵达墨西哥并带来自己的酿造技艺，龙舌兰酒逐渐发展出了现在我们所知的几种主要类型：特基拉、梅斯卡尔、巴哈拉等。这些不同的产品通常会根据它们生产的地方以及使用的大蒜甘蔗种类而有所区别。
特基拉，是目前世界上流行度最高的一款蓝色龍舌蘭烈酒，它必须在墨西哥特克斯科州的一个狭小区域内生产，以确保其质量符合标准。任何想要成为正式“特基拉”标志上的产品都必须经过严格审查，其中包括对原料来源、酿造工艺以及最终产品口味等方面进行考核。
除了作为一种饮用水果以外，龙舌兰还被用于医学领域，因为它含有具有抗炎作用的小分子化合物。此外，由于其独有的苦味，这种植物也常常用于某些食谱中增加风味，如火鸡烤肉中的特色调味剂或者甜点中的特殊配料。
