精选李子、细心酿造：发酵李子酒的秘制方法

在炎热的夏季，清凉甘甜的果酒是许多人追求的一种饮品。发酵李子酒不仅味道独特，而且营养价值高，是一种健康的选择。以下是发酵李子的几个关键步骤：

准备材料

发酵需要优质新鲜的材料，通常选择成熟但未变绿色的李子，因为这时其糖分含量最高，而酸度相对较低。此外，还需要干净卫生的小曲（大米或糯米经过磨碎后所得的小颗粒），以及适宜于发酵的水。

清洗和去核

将选好的李子彻底清洗干净，以去除可能存在的地面污染和农药残留。然后，将每个李子进行切开，从中取出籽和叶片，只留下肉部分，这样可以减少苦涩味，并使得果汁更易于榨出。

制作原液

将清洗后的李肉放入压力锅内，与适量的水混合，然后加热至沸腾，再用冷水冲淡至室温。这一步骤称为浸泡，可以帮助提取更多果汁，同时防止过多物质沉淀到最终产品中。

榨汁与过滤

使用榨汁机将浸泡好的混合物榨出液体，注意不要加入任何杂质，如籽皮等。在获得纯净果汁后，可通过棉布或者绢布进行过滤，使得最后得到的是无渣无纱、透明澄-clear 的原液。

加曲并调配比例

在原液中加入适量的大米小曲作为发酵剂，大约占总体比重为10%左右，然后再根据个人口味调整添加一些糖分或其他香料以达到最佳口感。此时还需考虑温度控制，确保在合适条件下开始自然發生氧化反应过程，即发生化学变化产生醇类成分从而形成酒精气味与风味。

发酵与储存

放置容器后，在阴凉处避光，让天然微生物参与进程逐渐转化葡萄糖成为乙醇。大概一段时间之后，当观察到瓶内有轻微震动且闻上去有一定香气时，就说明已经进入了第二阶段，即瓶装后的稳定期。在此期间应保持容器整洁，不要摇晃，以免影响收集到的二氧化碳从瓶底积累导致爆炸风险，最终完成制作工序并享受自己手工制作出的美妙佳肴。