摘要：
当前，葡萄酒中非酿酒酵母的研究正在逐渐受到重视。这些微生物不仅能够产生独特的香气，还能影响葡萄酒的风味和质感。本文旨在综述非酿酒酵母在葡萄酒生产中的研究进展，为我国葡萄酒行业提供参考。
前言：
葡萄 酒 的 制 造 是 一 个 微 生 物 作 用 的 过 程，其中最为重要的是由多种来源（包括但不限于果皮、果汁及环境）的多样性丰富的酵母菌群共同作用引起。除了主要的 酿 酒 酵 毛 外，其他类别，如克勒克酵母、梅氏酵母、汉生酵母等，也参与了发酵过程，对产品品质产生了不可忽视影响。
非 酿 酒 酵 毛 研 究 进 展 概 览：
近年来，由于对优良菌株筛选与特性研究以及改良技术对优良菌株改良工作不断深入，不同地区特色品种所需的一些特殊香气物质得到了更好的满足。这一领域国内外学者进行了一系列研究，侧重于培育出适合不同地区土壤条件和天气条件下产出的特色风味。通过不断地筛选和培养，一些具有特殊香气或风味特点的小量微生物被发现并应用到实际生产中，这些微生物包括克勒克酸性假丝孢子状球形真菌（Kloeckera apiculata）、有孢圆形真菌（Hanseniaspora uvarum）等。
非维生素B12含量较高且耐受高浓度乙醇的情况下，有孢圆形真菌仍然可以存活下来，并且能够在一定程度上提高发酵速度，而其它一些未知类型如红色假丝孢子状球形真菌也显示出某些潜力。此外，还有一些特殊类型如星型假丝孢子状球形真核植物类似原生动物（Candida stellata），它们对于各种复杂化合物都有着强烈吸收能力，使得它们成为非常有价值的一部分。
地理位置、气候因素和土壤环境对这些微生物都是很大的影响。在自然发酵早期，可以找到大量不同种类的细小分泌体，它们通常以不同的形式存在，比如柠檬黄色的液体可能是从可溶性的氯化钙衍生的，或许是由来自大肠杆菌家族成员分泌的大肠杆菌蛋白激活剂制成。这表明即使是在没有人工干预的情况下，这些微生物也会形成一个相互作用网络，以改变或创造新的化学物质，从而为消费者提供一种独有的口感体验。
总结：
尽管早先认为非维生素B12含量较低且易受压力的这种小型细小分泌体并不适用于大规模生产，但近年来的研究表明它们确实具有巨大的潜力。通过精心选择合适的地理位置以及调整农业管理方法，我们可以鼓励这种独立的小型细小分泌体发展并繁殖，从而增强它们在整个食品链中的角色，并促进更加健康、高效率和可持续发展的人口增长模式。此外，将这些发现应用到日常生活中，比如通过使用更多天然草本提取剂代替化学农药，以及推广使用更环保、持久材料将我们的生活方式变得更加绿色，同时保护我们珍贵的地球资源。
文章来源：华夏新闻网
关键词：非维生素B12含量；传统；创新；协同效应