当你购买了一些葡萄酒,但暂时还不打算饮用时,如何正确保存它们?首先要认识到,大多数葡萄酒适合在发布后几年内饮用。只有少数高品质的葡萄酒会在长期陈酿中得到提升。如果你计划投资于长期储存的葡萄酒,你需要考虑购买专用的存储设备。
然而,对大多数消费者来说,他们购买葡萄酒是为了短期或者几年的饮用,所以不需要准备复杂的存储设备。只要注意以下几个简单的知识点,就能确保你的葡萄酒在未来的某一天仍然保持良好的状态。
避免温度过高。
高温对葡萄酒是一种威胁,如果放在70°F(21℃)以上的地方,它就会加速老化。如果温度远高于理想值,香气和风味都会逐渐消失。理想的储存温度为45-65℉(7-18摄氏度),55℉(12-13℃)通常被认为是最适宜。但如果环境稍微比理想温度高一些,那么即使不是长时间储存,也不会造成太大的损害,只要不是很久。
避免温度过低。
如果只是放入冰箱里几个月没问题;但如果是长期保存,那就不行了。冰箱平均温度低于45℉(7℃),而且湿度不足,让软木塞干透,空气渗入瓶中影响品质。此外,不应该将其放在会让它冻结的地方,即使可以把它放进冷冻室几个小时也不好,不能过久。一旦开始结冰,其体积会增加,最终导致瓶塞被挤压掉。
保持环境恒定。
环境中的较为恒定的温度比达到理想55℉更重要。你应该尽量避免环境中的极端或频繁变化,因为这种变化可能引起热胀冷缩,使得软木塞失去密封性并导致液体渗漏。而且,即便发生了温差改变,并非所有情况都不可恢复,只有当你打开瓶子亲自品尝时才能判断是否还能喝——有些时候确实可以,而且非常美味。
避免光照。
光线尤其是日光,是对长期陈酿的威胁。紫外线会让葡萄酒提前成熟降低质量。大部分商家使用深色瓶装以防紫外线影响,而家庭灯光一般不会直接影响,但时间越久则会导致标签褪色。在白炽灯和荧光灯之间选择较安全一点的是白炽灯,它发射极少量紫外线。
避免湿度过高。
通常建议将其置于70%湿度下的最佳条件下。如果湿度不足,则软木塞变得过干,让空气进入影响品质。这虽然可能发生但概率小,除非住在沙漠或北极,或除非十年以上才开启。不过只要保持50%-80%范围内就可行,如果担心,可以放上水池随时调节湿度需提醒的是:湿度过高则滋生霉菌,这虽然不会破坏密封性,但损坏标志。不稳定、高湿环境下,用干燥剂解决这个问题即可。
水平放置容器。
传统上,一直水平放置,以保证接触与软木塞始终接触,以防止软木变干。如果短、中短期间饮用,或使用螺旋、玻璃或塑料盖装,则无需水平放置。不过,无论如何,都是一个占空间小、安全有效方式来保存这些宝贵物品。
避免震动摇晃容器。
有理论认为,在震动状态下,有可能因化学反应加快而受损;尽管缺乏书面证据支持这一观点。大部分生活中的微振动并不显著影响,而剧烈振动可能搅乱沉淀物,使得陈年口感粗糙。在短期内,如日常生活所带来的轻微振动几乎不会造成明显效果,只要不是火车站旁边住户或者家中举办摇滚音乐会的话。