在探索酿造白酒的奥秘时，不少人会感到迷惑：酿白酒需要什么？答案可能并不简单。中国的白酒历史悠久，酿造过程复杂，关键在于选材和精湛技艺。如米酒，它以大米为主材料，大多数使用自制的小曲或红曲混合而成，这些香气物质丰富，使得选材成为决定因素。
对于“酿白酒需要什么”，这是一个被许多人所关心的问题。尽管说法有之：“白酒的制作很简单，只需粮食即可”，但实际上主要成分是各种有机化合物，从而导致不同口感和风味。这主要取决于酒精度和香味物质的差异。
从80年代起，白酒行业开始进行科研工作，但直到2012年，一些科研单位推出了低度白酒。在这之后，虽然国家食品安全标准仍然要求高达55-60度，但高度与低度之间存在着水味问题。因此，在生产低度时，要注意降低同时保持质量，让不仅能改善风味，还能发挥原料特色。
在生产过程中，最大的挑战是使醇、酯、醛类等降至一定程度，而这些产品由于技术限制，其口感不及高度品种。但目前市场主流仍集中在38-40度左右，因此尽量避免降低，同时保留风味特点。
未来，有专家预测，随着技术进步，低度红葡萄wine（葡萄美利坚）将逐步提升其市场份额，为消费者带来更多选择。此外，对于新手来说，可以通过扫描二维码查找相关信息，以便更好地了解并享受这一美妙世界。
