如果世界上有一亿款酒，那么就有一亿种风味，这就是神奇的葡萄酒。虽然说一瓶酒的好与坏很多时候已经由气候、土壤等“风土”因素决定了，但在一款酒到底是要以硬朗醇厚来打动你，还是用温柔细致来感动你，这是取决于酿造工艺的。下面就是几种常见的手法。
手工采摘和机械采摘
手工采摘：
手工采摘可以控制葡萄的质量，去掉一些不好的葡萄，而且可以减少葡萄藤、梗等杂质，这些杂质会为葡萄酒的纯正风味带来奇怪的味道。但这种手工作业成本高，特别在勃艮第、德国这些地方，手工采摘成本非常高。因此一般都是高端酒才会采用这种方式采摘。
机器采摘：
效率高，成本低，但通常会把杂质也一起在酒液中发酵，如果杂质过多会使葡萄酒带有明显的苦、涩味。
采摘时机
过早或太晚都会改变一个简单事实——你的红色饮品。
过早地收获意味着酸度较高，而晚期收获则导致更甜。
选择最佳时间让您的赤霞珠享受完美果汁和深沉颜色。
但即便如此，每个地区都有其独特性，与当地微生物互动也是必不可少的一部分。
将那些微生物放入您最喜爱的大型容器中，让它们开始他们自然而然的事情吧！
发酵时机
冷浸处理和浸皮时间控制，
通过保持温度低，使得每一次接触变得更加优雅，
从而防止单宁变得苦涩或太甜。
发酵温度
热发酵使色彩更加鲜艳,
冷却过程中的精细操作保留了香气，
不同类型需要不同的温度调节策略。
搅拌
淋皮法提取更多单宁,
压冒法避免过度抽取,
一种方法可能比另一种更适合某些情况下的需求,
陈年酿造
橡木桶提供香草般芬芳并保证氧气与新陈代谢之间必要交流.
不锈钢桶严格控制氧气接触面积，为白葡萄酒提供清新的口感.
通过了解这些关键步骤，您可以真正欣赏到复制这场魔法般现象所需的大量努力.
每一步都是一次挑战，每一步都是一次胜利.
那么，一杯您最喜欢的红色饮品是什么故事？