秋日酿 cider 的艺术
选择合适的苹果品种
在酿造 cider 时，选择苹果品种是一个至关重要的步骤。不同类型的苹果含有的糖分、酸度和果汁量各不相同，这些因素都会影响最终产品的风味和口感。一般来说，甜味更重、酸度较低的苹果，如布拉特（Bramley）或金球（Golden Delicious），更适合用来制作 sweet cider。而酸性较高、含有更多花香成分的苹果，如多佛斯金（Dabinett）或者道奇诺克（Dabinett），则更适合制作 dry 或者 medium-dry 类型的 cider。
清洗与切割
清洗干净并切割苹果是确保酿造过程中不会出现污染的情况非常关键的一步。在清洗时要彻底去除所有杂质，因为任何小到不能看的地方都可能成为后续发酵过程中的问题源头。此外，在切割时也需要注意，不仅要保证每个块都尽可能均匀，以便于糖水浸泡，而且还要避免破坏细胞结构，以免释放出的果汁过快流失。
制作原料液体
将清洁切好的苹果块与水混合，然后进行搅拌或压榨，形成一个叫做“原料液体”的物质。这一步骤决定了cider最终所拥有的风味和色泽。如果使用传统方法，即手动挤压，则需要注意不要破碎太多细胞，以免产生过多苦涩物质；如果使用现代机械设备，那么操作人员需要根据机器设计调整参数以达到最佳效果。
进行发酵
将制成的原料液体倒入空心桶中，并添加必要量的大麦芽或者其他麸皮材料作为发酵剂，然后密封桶口，让自然发生二次发酵过程。这一阶段是整个生产流程中最为复杂而又不可预测的一环，因为它涉及到了微生物生长和代谢反应，而这些都是对温度、湿度以及初期酒精浓度等环境条件极其敏感的事情。
定期监控并完成瓶装
在整个腌制过程中，我们必须不断地检查酒精浓度是否符合标准，以及是否存在任何异常气味或臭味。如果一切顺利，可以通过冷却让沉淀出来的小颗粒沉积到瓶底，这样可以增加稳定性并且美观。在最后一步，即瓶装之前，还得对cider进行细致筛选以去除大颗粒，从而确保消费者能够享受到纯净无暇的喝法。