酿造自家黄酒：一学就会的简易步骤与秘诀
准备材料
选择高品质的糯米和大米进行混合，确保其质量对最终黄酒的风味有着直接影响。同时，选择适宜的水源，如山泉水，以保证清澈透明、无异味。
制作发酵剂
利用自然界中的微生物来帮助发酵，比如使用自己培育的小麦芽或者购买成品的大曲。大曲是传统中国黄酒中不可或缺的一部分，它提供了所需的酶类，有助于糖分转化为酒精。
混合调配
将混合好的糯米和大米放入特制的大锅内，然后加入适量的大曲，并以温水淘洗至均匀。最后，将所有原料加热至沸腾后，用冷水冲凉，使温度下降到适合发酵的范围内。
发酵过程
在一个阴凉干燥的地方放置这批混合物，让它自然发酵。在此期间，要定期检查并轻轻翻动，以防止果皮腐烂、发生变质的情况。此时，可以观察到泡沫生成和液体浓缩，这是黄酒开始形成特有的香气信号。
过滤压榨
当泡沫消失，大半年的时间过去之后，说明黄酒已经基本上完成了发酵工作。这时要用棉布等过滤工具将液体过滤掉固态残渣，再通过压榨机进一步提取出更多纯净的白色液体，即成熟后的自制黄酒。
验收及储存
最后，在经过一定时间（通常需要几周）后再次检查并调整甜度，如果需要可以加入少量糖浆调节口感。然后将装好的自制黄酒密封保存在暗处，不要暴晒或震荡，以保持最佳风味与香气。