通化葡萄酒的秘密：揭开“干红”与“干白”的神秘面纱
在现代酒吧里，“干红”和“干白”已成为红葡萄酒和白葡萄酒的代名词，深受年轻人喜爱。然而，这两个术语背后隐藏着丰富的文化和知识。在探讨它们区别时，一些朋友可能会认为，红葡萄酒是用红色葡萄酿造，而白葡萄酒则是用白色葡萄。这是一种误解，其实它们主要区别在于酿造工艺、颜色、营养价值、饮品温度以及鉴赏方法等方面。
从酿造工艺上讲，“干红”是通过皮肉混合发酵，并进行分离陈酿而成；而“干白”则采用皮汁分离，取其果汁进行发酵。具体来说，“干红”的发酵过程中既有糖转化为酒精的作用，又有固体物质浸渉现象，将单宁、色素等物质溶入其中，使得颜色、气味和口感与这些物质紧密相关。而“干白”的发酵过程中不存在这类浸渍现象，因此它的质量更依赖于二类香气形成及氧化情况。
颜色的差异也很明显。“干红”的呈深宝石至棕黄色调，是由于含有果皮或肉中的有色物质；而“干白”的近无色的调，与其使用纯净或浅色果皮产生关系。
营养价值上，“干紅”含有的维生素B2（核黄素）、尼克酸（Vitamin B3）及其他维生素比之於「乾」、「半甜」、「甜」類型低出不少。但从賞味期来看，由于「乾紅」的單寧含量較高，它们通常更稳定，也能保持较长时间良好的风味。相反，“乾白”，由于单宁含量较低，其风味相对更加清晰，但同时也意味着它可能无法像「乾紅」那样耐久保存。
最后，从饮用温度上说，每一种都有一套最佳摄氏度值：对于「乾紅」，16至18度最为理想；对于「乾 白」，8至10度才能够展现最佳风味。此外，对於品鉴方法也有所不同，不同的人可能会以不同的标准去评价这两种类型的葡萄酒。
总结起来，“幹紅”與 “幹白”的区别并不仅仅在於所用的種子顏色的區別，而是在於發酵過程中的多種因素交互作用，比如發酵條件、產品與原料選擇等，這些都是影響最終產品質量的一部分因素。
