在绍兴的王坛，青梅成为了传统名果之一，其种植历史悠久。这里的青梅以其大颗、肉厚、核小著称，是无污染的绿色食品。青梅不仅口味清酸，而且营养丰富，含有多种维生素、氨基酸以及钾、钙和铁等矿质元素。
据分析，青梅含有的柠檬酸和苹果酸使得它具有独特的酸味，这也体现在成语“望梅止渴”中。其中含有的碳水化合物、高度高脂肪以及蛋白质比例为8.5%、2.84%和1.67%，并且还包含B谷甾醇等多种维生素。此外，它们中的T值（糖与酸比）低于其他水果，如鸭梨或杏，因此被认为是天然优良的甜味原料。
此外，由于青梅含有合理的钙磷比，并且VB2在稳定的高碱性环境中存在，使得它成为儿童食品和老年食品生产时非常好的原料选项。
由于其特殊组成，青梅对身体有许多独特功效，比如消除疲劳、中和血液碱性，还能促进新陈代谢，有助于改善体质。此外，它还有杀菌作用，可以防止细菌繁殖，对肠内健康十分重要。
对于皮肤保养来说，青梅可以促进角质层代谢，有助于防止皱纹及斑点出现，同时也有利于骨骼与牙齿的钙化，以及周围硬组织增长。这使得人们把它称为“返老还童”的荷尔蒙，即便唾液腺激素分泌量随年龄增加而减少，也可以通过食用干净或饮用酿造出的茅台酒来补充这一需求。
最后，由于枸橼酸能够促进体内代谢，防止脂肪停留，使之成为减肥者的好帮手。而且，因为其整肠功能，不会因为过度减肥导致皮肤粗糙，这也是为什么日本人会每天吃两枚 青 梅作为一种日常习惯。