日本清酒的分类与品质标准
在日本,清酒的品质往往是基于其精米步合和是否添加酿造用酒精这两个关键因素来划分等级。这些分类方式包括了「吟酿」和「大吟酿」,以及「纯米」和「本酿造」。以下是详细的分类标准:
首先,从精米后的白米所占玄米比重(精米步合)来看:
精米步合为50%或以下,被称作大吟酿,是最高级别。
精米步合为60%或以下,被称作吟酿,是高级别。
精米步合超过60%,则没有特定的名称。
其次,关于是否有添加酿造用酒精:
完全无添加,即纯粹使用酒曲发酵所得酒液,则被称作纯米。
少量添加(低于白米重量的10%),即本酿造,也是一种常见类型。
值得注意的是,在日常使用中,人们通常不会将本酿造与大吟酿或吟 酏连用。如果一款产品同时满足这两个条件,即以50%或更低的比率进行精 米,并且不含有额外的 酒精,这样的一款产品会被标记为大吟 酏,而不是本制造的大吟 酏。
此外,对于加入了少量制成用的乙醇,以确保质量并降低成本而言,本制造出的产品,其香气更加突出、辛辣感更加明显,因此它通常被视为一种高品质增加乙醇之物。在当今社会,大多数流通中的日本清酒仍然属于这种类型。此外,由于人们对“纯”、“自然”等概念越来越敏感,“无增添”的葡萄酒也变得越来越受到欢迎。但对于我们来说,无论是加了多少乙醇还是没有加,都各有其独特之处,我们鼓励大家保持开放的心态,大胆地尝试找到最适合自己的口味。