张裕秘密酿造：探寻雅文邑形态白兰地的踪迹
在一片模糊的历史照片中，两部蒸酒机静静地展现着1930年代初张裕公司的场景。这些看似法国雅文邑产区塔式蒸馏器(column still)的设备，与法国干邑产区壶式蒸馏器(pot still)有所不同。干邑是采用间断性两次壶式蒸馏，而雅文邑则以连续一次性的塔式蒸馏著称。
《化学工业》杂志(中华化学工业会会刊)1937年第一期曾经记载了烟台张裕葡萄酿酒公司概况，其中提到该公司拥有两部“连续式葡萄酒蒸馏机”，每日可用一名工人完成1200升的生产。这可能指的是使用塔式蒸馏器，具有更浓郁果香和凌厉口感。
虽然雅文邑并未像干邑那样广为人知，但它享有一种特殊的地位——被留在国内，对外界较少透露。在消费市场上，尽管雅文邑不如干 邰出名，但它依然保持着自己的独特风味和魅力，可以将其比喻为“白兰地中的勃艮第”。
通过老酒标，我们可以了解当时张裕出品的白兰地包括多款，如“高月”、“金叶”、“金奖”、“可雅”、“国魂”、“金星高月”和“红星高月”。其中，“高月”的外文名称为“Cognac”，即代表了干邑形态白兰地。不过，由于中国2009年开始保护“干邑(Cognac)”这个品牌，因此对于是否存在另一款代表雅文邑形态白兰地产品，我们仍需深入探究。
至今，张裕酒文化博物馆珍藏了一部分残存物品，这些物品表明曾经用于酿造标准夏朗德地区（Bordeaux）之壶式蒸馏器，以便制作传统干 邰型白兰地。但问题仍然存在：除了那些我们已知的、源自夏朗德地区的产品之外，张裕是否还曾制造过与此相对应但来源于其他区域（例如阿基坦）的产品？
正是在这样的背景下，一份关于1928年的文献记录引起了我们的注意，它提到了一个叫做 “Château de la Côte”的地点，该地点位于波尔多附近，是一个小型家族企业。根据这份文献，他们生产了一系列类似于传统波尔多红酒但却被命名为Cognac的一系列葡萄酒。这使得我们怀疑，在过去，有没有机会让一种来自非传统产区而又符合法语定义标准的小批量单株葡萄园所出的烈酒被归类或销售作为一种仿佛来自某个特别地方或特定地区的小众佳肴，即使它们实际上并不完全符合那个地方通常意义上的定义或者规则？
然而，从现在来看，这似乎只是一个遥远而神秘的情节，因为历史往往充满了迷雾，而事实真相也许永远不会揭晓。但无论如何，这段历史提供了一种思考方式，让我们可以想象那时候，当人们想要创造出他们认为最好的烈酒时，他们可能会尝试各种不同的方法，并且坚持自己独有的理念，无论这种理念是基于技术、材料还是情感。
最后，无论答案是什么，每一位品鉴者都知道，那些真正值得尊敬的人总能从简单的事物中发现复杂和深奥，以及那些无法用语言描述的事物。而对于那些追求卓越的人来说，不管你选择哪种路线，最重要的是始终保持对美好事物的渴望以及不断探索新世界。
