苹果白兰地的制作过程简直是对我个人的挑战。首先，我必须从大量苹果中提取果汁，这通常需要15斤才能得到约4升的苹果酒。而后，我将这杯子水经过发酵，希望能在最后得到500毫升的白兰地。为了确保没有不必要的异味，我会煮沸新鲜压榨出的苹果汁或让它静置一天。这一步骤对于杀死野生酵母和其他潜伏在苹果上的细菌至关重要。
一旦我有了干净无瑕的苹果酒，我就会开始发酵过程。我选择使用葡萄酒酵母——英国苹果酒酵母WLP775和啤酒酵母Safale US-05。这些选项能够保持产品中丰富多彩的地道风味。在投入酵母之前，我会用比重计读数检查是否充气，并且保证温度保持在64-68度，以便获得最佳效果。一旦发酿完成，产品将静置几天，让沉淀物沉到底部。
虽然可以使用营养剂来帮助我的培养，但我知道这些成分已经足够支持整个过程。我通过一次蒸馏就能得到最终产品，不过如果想要更清澈、更高浓度ABV的话，可以进行两次蒸馏。我还要经常品尝这个过程中的每一步，以确定橡木陈化时刻何时达到顶峰。当我感到满意时，就会装瓶并享受这份来自自家工作室的手工白兰地，它不属于冰箱，而是应被放在适当的地方等待那些愿意品鉴其独特风味的人们来发现它。
