准备材料和设备

在开始制作葡萄酒之前，首先要准备好所有必要的材料和设备。这些包括新鲜或干燥的葡萄、糖（如果使用的是白葡萄），水、酸剂（如柠檬汁或醋）、果皮片和香料等用于调味，以及清洁工具，如橡胶手套、刷子、漏斗等。此外，还需要一个大容量的锅具来煮沸混合物，以及足够大的桶或者塑料桶用来储存发酵中的酒液。

清洗并分离葡萄

选择好的新鲜葡萄后，首先进行彻底清洗，以去除可能附着在表面的尘土和污垢。然后将葡萄放在干净的地面上，让其自然风干至表面微湿，这样可以帮助提取更多果汁。在这个过程中，注意不要让它们完全变干，因为过于干燥会影响发酵过程。如果使用的是干燥的葡萄，可以直接加入到搅拌机中，与少量水一起搅拌，然后过滤掉颗粒以获得纯净果汁。

制作原浆

将清洗后的新鲜或压碎后的干燥葡萄放入搅拌机中，加上适量的水，将其充分搅拌直至得到均匀的一致性。如果是使用白葡萄，则需要添加适量糖以提高糖度。这一步骤非常关键，它直接关系到最终产品的口感及甜度。通常情况下，一般会根据个人的喜好调整糖份比例，并确保总体碳酸含量不会太高，以免导致不稳定的发酵过程。

加热与冷却

将搅拌好的原浆加热至温度达到60-70摄氏度，这一步目的是为了活化酵母，使其能够更有效地转换淀粉为醇类。同时也能杀死部分细菌减少败斑形成机会。但是要避免超过80摄氏度，因为这会破坏许多天然成分并可能引起化学反应。当加热完成后，要迅速冷却到20-30摄氏度左右，这时已经活化了的大多数酵母细胞开始活动，从而进入发酵阶段。

发酵与保存

将经过处理后的原浆倒入预留好的容器里，用密封布覆盖顶部以防止异物落入，同时保持一定程度通风以促进气体排出。一旦密封完毕，就必须耐心地等待几周时间，让它进行自行发酵。在这个期间内，要定期检查是否有异常气味或泡沫出现，如果发现则应立即采取措施纠正问题。一旦观察到泡沫减少且无明显异味，即可认为酒液已经基本完成了主导阶段的小麦芽孢子的工作。此时可以通过冷藏或者过滤方法使得酒液更加澈亮，最终享受自己亲手制作出的美妙佳肴。