我了解到金酒，又称琴酒或杜松子酒，其特点是具有明显的杜松子的味道。它是最广泛的烈酒类别，尽管其加工过程各有不同，但它们都围绕着杜松子的存在。金酒的历史可以追溯到中世纪，从最初作为草药滋补品发展成为流行的鸡尾酒主流基酒。据文献记载，最早关于金酒的讨论可以追溯到12世纪，而第一个印刷的金酒食谱似乎是在16世纪写成的。

无论如何，金酒在17世纪变得非常流行，因为英国对进口法国白兰地征收了巨额税。在那段时间里，金酒与犹太人或者生产者分道扬镳。这时期还出现了一种名为“荷兰金”的一种以麦芽为基础的酿造方法。

人们将奎宁溶于碳酸水中食用，以避免疟疾，但这味道很糟糕，因此士兵们加入了金 酒来掩盖原来的味道，这就是琴汤尼鸡尾饮料诞生的原因，它直至今日仍然是一种受欢迎的鸡尾饮料。

欧洲法律规定，有四种类型的心得精神饮料，并将它们区分开来：

Distilled Gin：在蒸馏器中重新蒸馏含有杜松子的物质。

Gin：必须以杜松子为主导风味，但可以通过添加植物成分进行调和。

Juniper-Flavored Spirit：使用锅蒸馏谷物捣碎，再用植物精华进行蒸馏。

London Gin：在传统蒸馏器中重新蒸馏所有植物药剂。

这些不同的类型使得每种心得精神饮料都有自己的独特风味和制作方式，为消费者提供了丰富多样的选择。