我知道金酒，又称为琴酒或杜松子酒，具有明显的杜松子的风味。金酒是烈酒中最广泛的一类，它们虽然加工过程各有不同，但都围绕着杜松子的存在。
从中世纪开始，金酒就已经被创造出来，从草药滋补品到流行的鸡尾酒主流基酒，它的起源是一种叫做jenever的酒，并在威廉三世统治时期在英国普及。金酒的历史有几个来源声称要创造jenever，因此它很难找到真正的发明者。文献中最早关于金酒讨论可以追溯到12世纪，而第一个印刷的金 酒食谱似乎是在16世纪写成的。不管怎样，金 酒在17世纪都变得非常流行，因为英国对进口法国白兰地征收了巨额税。在那段时间里， 金 酒和犹太人或者生成者分道扬镳。
值得注意的是，无论哪种类型 的 金 酒，它们都是以谷物为基础制作 的。而“荷兰 金 酒”则以麦芽作为主要成分。这也解释了为什么人们会选择加入一些其他植物来调和味道，比如加入香料、橙皮、柠檬等，以增加它们独特风味。
此外，人们还发现，将奎宁溶于碳酸水中食用确实不那么令人愉快，所以为了避免这种不愉快体验，他们开始将奎宁与更甜美且能够掩盖其苦涩味道 的 金 酒混合起来，这就是我们今天仍然喜欢喝的一款受欢迎鸡尾乐——琴汤尼鸡尾乐。
欧洲法律规定，有四种类型 的 杜 松 子 佳 果，其中每一种都根据不同的标准进行分类：
Distilled Gin：这类 金 酒必须在蒸馏过程中使用杜松子。
Gin：主导风味必须是由杜松子提供，但可以通过添加其他植物成分来调整风味。
Juniper- Flavored Spirit：锅蒸馏谷物捣碎后，再次蒸馏并添加植物精华。
London Gin：在所有植物药具的情况下，在传统 蒸 馏 器 中重新蒸馏这些材料。此外，还有一些地区可能会要求按照一定比例 来制备他们的地方特有的版本。
