我知道金酒，又称为琴酒或杜松子酒，具有明显的杜松子的风味。金酒是烈酒中最广泛的一类，它们虽然在加工过程上各有千秋，但都围绕着杜松子的存在展开。金酒的历史可以追溯到中世纪，那时它是一种草药滋补品，最终演变成了流行的鸡尾酒基酒之一，其根源是一种名为jenever的古老烈性饮料。在英国，它得到了威廉三世统治时期的大力推广。而关于金酒真正发明者的讨论，因为不同的文献声称要创造jenever，因此很难找到确切的人物。
书面资料中最早提及金 酒的是12世纪，而第一本印刷的关于如何制作这种烈性的食谱则似乎是在16世纪完成。这意味着无论如何，gold spirit已经在17世纪变得非常流行，这主要是因为英国对进口法国白兰地征收了巨额关税。在那个时代，为了避免高额税款，人们开始寻找替代品，其中包括使用谷物作为基础材料制成的一种叫做“荷兰金酱”的烈性饮料。
此外，在军队中服役于热带地区的士兵为了抵抗疟疾而摄入奎宁，因为奎宁具有抗疟疾作用。但是奎宁有一个致命弱点——其味道极差，所以士兵们将其溶解在碳酸水中才勉强可入口。为了克服这段不愉快的经历，他们加入了大量的杜松子来掩盖原来的苦味，从而诞生了著名的琴汤尼鸡尾酒，即至今仍然受欢迎的一种鸡尾酒配方。
欧洲法律规定，有四种类型的心灵之水，每一种都有其独特之处：Distilled Gin、Gin、Juniper-Flavored Spirit 和 London Gin。它们通过蒸馏和添加植物精华等方式来区分，并且每一种都以杜松子为核心元素。此外，还有一些其他类型的心灵之水，比如 Dry gin, Sweet gin, Old Tom gin 等，它们也因不同的蒸馏工艺和添加剂而拥有独特风味。不过，无论哪一类心灵之水，都需要遵循严格的生产标准，以确保质量与传统相符。