颜色变化
自制葡萄酒在储存过程中，可能会因为氧化或其他微生物作用而发生颜色改变。例如，红葡萄酒可能会变得更加深沉或者呈现出橙色的裸露，而白葡萄酒则可能变成黄褐色。这种颜色的改变是由于天然酶促作用导致的糖分和酸度变化。如果发现自制葡萄酒颜色异常，可以参考以下图片（自制葡萄酒变坏的图片），以便更准确地判断。
醇香失衡
随着时间推移，自制葡萄酒中的醇味和酸度也会发生变化，这些化学物质之间的平衡关系对于保持口感是非常重要的。当这些元素失衡时，口感就会受到影响，从而影响整体风味。在某些情况下，一种强烈且不愉快的气味甚至可能出现，这通常意味着瓶内存在二氧化碳过多或其他有害物质。
酒精含量增加
当使用非压力容器保存新酿造出的红、白、甜或干型葡萄酒时，它们都有潜在风险暴露于空气中。这可以导致乙醇蒸发减少，因为它被水蒸气所取代，从而使得最终产品中的实际ABV（百分比乙醇）低于预期值。此外，由于缺乏密封性，对原料进行了适当处理后的液体也有可能因细菌滋生而产生更多甲烷气体，从而造成瓶内压力增大。
微生物污染
如果在制作过程中没有正确消毒设备和工作表面，或未经充分pasteurization处理，那么来自环境、空气或接触到的任何物品上的微生物就有机会进入你的装满了果汁的大桶或罐子里。一旦微生物开始繁殖，它们就会开始转化糖分为产酮代谢产物，如乳酸和乙醛，使得液体变得酸涩并散发出臭味，并且这将对整个批次造成不可逆转损害。
酒糟形成
随着时间流逝，不稳定的溶解固体（SSU）将继续降落到底部，即使它们最初似乎已经沉淀了。这就是为什么许多人在收集他们自己做好的饮用水后报告说，他们看到了“泥浆”层，即一层厚厚的地壤与颗粒状残渣混合物，在这个层次上仍然悬浮着一些东西。虽然这并不总是一个问题，但如果你看到大量杂质漂浮，你应该考虑重新过滤一下，以清除任何不需要的一部分来改善视觉效果。
尺寸膨胀与沾湿
最后，如果你注意到装有液态饮料的小瓶子突然膨胀，而且显得有点软并且湿润，那么这通常是由于无形但危险的手足症状——即玻璃瓶内部积累了一定量二氧化碳。在一定程度上，这可以通过打开瓶盖放入冷却室来解决，但是长期累积可导致安全隐患，因为高压下的二氧化碳能够破坏玻璃容器结构，最终引发爆炸风险。此外，当一个塑料或者金属皮肤遇到温暖条件时，也许它看起来很干净，但其实内部有一小块液体，就像隐藏的一个温床一样，慢慢地吸收周围环境中的水汽，最终导致其透明度降低，并成为养分源头给细菌生长提供食物来源。