我了解到金酒，又称琴酒或杜松子酒，其特点是具有明显的杜松子的味道。它是最广泛的烈酒类别，尽管其加工过程各有不同，但它们都围绕着杜松子的存在。
金酒的历史可以追溯到中世纪，从草药滋补品发展成为流行的鸡尾酒主流基酒。这类酒最初源自一种名为jenever的饮料，并在威廉三世统治时期在英国普及。由于有几个来源声称要创造jenever，因此金酒很难找到真正的发明者。在文献中，最早提到的金酒讨论可以追溯到12世纪，而第一个印刷的金酒食谱似乎是在16世纪写成的。不管怎样，金 酒在17世纪变得非常流行，因为英国对进口法国白兰地征收了巨额税。在那段时间里，金 酒和犹太人或者生产者分道扬汰。
值得注意的是，不同地区将“荷兰 金 酒”定义为以麦芽水为主要成分。另外，人们还会使用金 酒来制作琴汤尼鸡尾 drink，它之所以火热，是因为它被用作避免奎宁恶臭味的一种手段。奎宁是一种用于治疗疟疾的人体材料，它不仅不好吃，而且需要溶解于碳酸水中才可食用。但士兵们通过加入 金 酒来掩盖原有的味道，这样就诞生了琴汤尼鸡尾 drink，一直持续至今仍然受欢迎。
欧洲法律规定，将四种类型的地中海 杜 松子酿造产品进行分类：
Distilled Gin：这是含有杜松子的 金 酒，在 金 酒蒸馏器中重新蒸馏。
Gin：其中必须以 杜 松子作为主导风味，但可以通过添加植物成分进行调和。
Juniper- Flavored Spirit：这是一种锅蒸馏谷物捣碎，用植物精华再蒸馏。
London Gin：是在所有植物药品存在下，在传统 的 蒸馏器 中 重新 蒸 馏。
总结来说，我理解了四种常见的地中海 杜 松子酿造产品及其分类，以及它们如何从简单的手工艺发展成为现在所知的大众化饮品。
