从谷物到酿造：自制黄酒的传统做法与技巧
选择优质原料
自制黄酒首先要选购高品质的原料，通常包括糯米、糯玉米、高粱等谷物，以及适量的水和食用糖。这些原料是影响黄酒口感和香味的关键因素。
清洗干净
在开始制作之前，要对所有原料进行彻底清洗，以去除可能存在的杂质和污垢，这样可以确保最终产品纯净无毒。
准备发酵槽
将清洗干净后的谷物放入预留好的发酵槽中，然后加入适量的水和食用糖。根据不同的配方，可以添加不同的药材，比如桂花、甘草等，以增加风味。
发酵过程
在一定温度下，让混合物静置发酵，经过一段时间后会产生自然发生的大曲或小曲。这是自制黄酒不可或缺的一步，它决定了黄酒是否有良好的口感和香气。
过滤压榨
当大曲或小曲成熟后，就需要通过过滤压榨来收集其中含有的液体，即所谓的初浸液。这一步骤非常重要，因为它直接关系到最后生产出的黄酒质量。
成品储存
经过多次浸泡提取后，可以得到真正意义上的自制黄酒。在保存前，建议使用密封容器，并且避免直射阳光的地方存放，以保持其独特风味不受影响。