自制过程中的卫生问题
自酿黄酒通常在家中进行，这一过程如果不遵循严格的卫生要求，容易导致产品中含有各种细菌、病毒和其他污染物。例如，如果使用未清洗干净的容器或工具，或者在制作过程中没有保持适当的温度控制，那么微生物就有可能进入酒液，影响安全性。
不规则配方和操作
很多人在自酿黄酒时会根据自己的喜好随意添加各种材料，比如草本植物、香料等，这种做法虽然可以增加风味，但也可能引入潜在风险。一些草本植物甚至对人体有毒性，而无经历过专业处理的情况下加入到黄酒中，不仅影响口感，也可能危害健康。此外，一些人在操作上没有充分了解科学原理，可能会错误地调整酶作用时间或者加热方式，从而破坏产品质量。
酒精度合不足
为了提高生产效率，有些自酿者往往忽视了调配成分比例的问题，他们将所需量简单粗暴地凭经验测量，而不是通过科学方法来确保每一步都达到标准。这不仅会影响最终产品的口感，还可能使得其含有的酒精浓度超过规定范围，对消化系统造成压力。
缺乏必要监管
由于是私家制作，没有经过正规审批和监管，因此市场上的自酿黄酒品质参差不齐。而且，由于缺乏有效监督和管理，一些商贩利用这一点，将劣质材料作为原料，以牟取利益销售给消费者，这对于购买者来说是一个巨大的健康风险。
饮用后果严重
长期饮用劣质自酿黄酒，不仅无法享受到真正高品质葡萄汁带来的乐趣，还可能导致多种疾病，如肝脏损伤、胃肠道刺激等，并且这些问题常常是在症状显现之后才被发现，这时候已经晚了。因此，在选择喝哪种类型的黄酒时，我们应当更加慎重，不要轻易相信价格低廉或宣称“纯手工”、“传统秘方”的商品，它们背后隐藏着不可预知的地雷。