辣子鸡丁，川菜中的名贵佳肴，以其色泽诱人、质地酥嫩而闻名遐迩。据传，这道美味的起源于重庆市区内的歌乐山，一处历史悠久的地方，也是曾经发生多次重大事件的地标，如白公馆和渣滓洞监狄等。在这里，一位老太或许是一对师徒小厨师共同创造了这道风味独特的辣子鸡丁。
烹饪辣子鸡丁需先将鸡肉切成均匀的小块，然后与姜片、葱丝、干辣椒一同腌制以增添风味。油炸至金黄后，再加入冰糖及其他调料进行翻炒，使得每一口都能感受到麻辣四溢，咸鲜醇香弥漫，让人回味无穷。
对于如何搭配葡萄酒来享受这一美食佳肴，通常认为红酒更适合搭配辛辣菜肴，而不仅仅是因为它是“红肉”、“白肉”的规则所限。事实上，红酒中含有的酸度和苦味可以很好地平衡出辣子的火力，并且提供了一种相互补充的感觉。而选用雷司令干白葡萄酒作为匹配，则能进一步提升这种融合体验。雷司令干白葡萄酒以其清新的气息和细腻的口感，为这份辛辣四溢又略带甜意的美食增添了一层高级别趣，让人在品尝时能够体会到一种完美的心灵交响。
