关于辣子鸡丁的起源，有两种说法，但它们都选用了歌乐山本地的土鸡和朝天椒，这里的风味特点至今依旧独一无二。20世纪初，这道菜在这里的小饭店中由师徒二人或一位老太创造出来，自那时起，它就成为了川菜中的经典之作。
制作辣子鸡丁，首先要将鸡肉切成2厘米左右的正方形小块，同时将姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。然后，将鸡肉放置到碗中，加酱油、料酒、味精、盐、姜片少许、少许花椒，拌匀腌制30分钟左右。锅里倒入300g油烧至5成热改文火，将辣椒过油30秒捞起。接着改用大火将辣椒油烧至10成热，再下炸好的鸡块炸至姜色出锅沥油待用。
最后，在锅中爆香葱姜，然后下冰糖和炸好的鸡肉块翻炒2 ～3分钟后，将油辣子和花椿焦香时便可以出锅。在整个烹饪过程中，每一个步骤都是为了确保最终呈现出的食物既美观又鲜美。
而对于如何搭配葡萄酒，不是所有人都知道的是，即使是白肉类菜肴如辣子鸡丁，也不一定需要选择白葡萄酒来搭配，而是应该根据口味重度来选择。如果是一道辛辣口味较重的菜肴，如我们的今天所说的这道经典之作，那么半甜型或干型红葡萄酒会是一个更为合适且能让你品尝到的佳饮。而这样的结合，不仅能够平衡掉辛辣感，还能使得整体口感更加丰富多层次，让每一次咀嚼都充满了新的惊喜。
因此，当你准备享受这份川渝风情的一绝—— 辣子鸡丁的时候，请记得，一杯恰当选择的大理石或者其他类型的干红也许能成为它最完美的情侣，而不是常规推荐的大多数人认为应使用白葡萄酒。这不仅是一次味觉上的冒险，更是一次探索新世界、新感觉、新生活方式的一步迈进。
