01 干邑产区位于法国波尔多以北，享受着稳定的海洋性气候，这里的葡萄可以在凉爽的年份中保持更多酸度，从而在蒸馏过程中起到保护作用。干邑法定产区面积超过 1 百万公顷，是法国第二大产区，但实际种植区域不足 8 万公顷。其中，大香槟、小香槟、边林、优质林、大良和普通林六个子产区分布在干邑镇附近，每个都有其独特的土壤类型和风味。
02 干邑使用抗病性强、成熟期晚、高酸度的白葡萄品种，如白玉霓、白福儿和鸽笼白，占原料比例达90%以上。这三种葡萰与其他品种混合制成，使得干邑具有花香、果香以及一些特殊风味。
03 六个子产区虽然相近，但土壤差异巨大，每一个代表一种特有的香味。在蒸馏过程中，还会影响干邑的风格。大香槟是最好的生产地，其土壤由石灰石构成，是Coquand发现五种之一，被称为Campanian，这样的土壤能酿造出精致的干邑，他们是花卉，轻，需要长时间老化才能达到完美。
04 小香槟地区土壤紧密，由Coquand命名为圣东尼安，以花香浓郁著称，与大杯一样需要很长时间才能成熟。大杯还可能单独标注 Fine Champagne 字样，当大杯中的葡萄比例超过 50% 时。边林是最小但最古老的一块，其粘土含量高，有紫罗兰般的气息及坚果甜蜜感。如果看到“Cognac Borderies”，则意味着所有酿酒葡萄来自这里。
05 优质林是最大的一块，有粘土和石头混合的地理位置，其生长出的圆形eaux-de-vie带新鲜水果味。当标注“Cognac Fins Bois”，说明所有酿酒葡萰来自这里。良质林部分靠海，加了沙子，比如中央高原经历风化形成，因此呈带状分布，它们以熟快速且口感独特著称，“Cognac Bons Bois”也颇受欢迎。
06 普通林包括ledeRe和Iled‘Oleron区域，其中Eaux-de-vie陈年速度快，有非常独特“海洋”味道，即使很多人认为这些不如更优质的地方，但靠近海的地理位置创造了一些非常棒的干 邡进入市场，比如加缪生产的大片面临加缪IledeRe，也是一个很好的例证显示了咸味在地理位置上如何创造生命印记。