在波尔多北部，干邑产区以其严格的原产地命名法规而闻名，这一法规保护了干邑的声誉和专营权。这里是干邑白兰地的源头，其中包括六个子产区：大香槟、小香槟、边林、优质林、良质林和普通林。大香槟被认为是最好的产区，而其中的大部分葡萄园位于靠近海洋的丘陵地带，土壤主要由石灰石构成，这使得葡萄能够保留更多的酸度。
干邑酿造过程中使用的是抗病性强、成熟期晚且酸度高的白葡萄品种，如白玉霓、白福儿和鸽笼白。这三种葡萄占原料90%以上。不同子产区的地理条件导致了不同的土壤类型，每个子产区都代表一种独特的香味，从花香到果香，再到风味。
大杯香槟以其精致而持久著称，有些甚至需要一个世纪才能达到巅峰。大杯香槟酒标上可以标注为“Cognac Grande Champagne”或“Cognac Grande Fine Champagne”。小杯香槟则拥有较紧密的地形，使得水流缓慢，即使在夏季也保持潮湿。边林作为最小但又古老的一方，其土壤含有粉笔与粘土混合物，产生了一种独特风味带有紫罗兰气息和坚果味。
优质林为最大的一方，其土壤混合着粘土、石头和少量石灰石，不同于其他三个子产区。生长在此处的人类生命之水柔软且带新鲜水果气息。当酒标上印有“Cognac Fins Bois”，说明所有酿造用来生产该干邑的人类生命之水来自此区域。
良质林与海岸相接，含沙量较高，该地区葡萄园分布不均，但口感熟成快且独具特色。一瓶100%来自此区域的人类生命之水，当看到“Cognac Bons Bois”时，便知其来源。此外，还有一普通林，以沙质土地著称，并具有快速熟化及海洋风味。
每一份从这个法国生产的地方出炉的人类生命之水，只要它满足严格标准，都能成为真正意义上的干邑。在这片广袤土地上，每一丝每一缕都是对传统尊重与创新探索之间完美平衡的一个见证。