自制葡萄酒的保质期主要受两大因素影响：一是葡萄品种本身的天然酸度和糖分含量；二是存储环境，包括温度、湿度和光照等。以下是一些常见自制葡萄酒的保质期以及如何保持其最佳口感。
冷藏保存
自制白葡萄酒通常在一年左右即可达到成熟状态，且可以持续几年保存。如需长时间保存，可以将瓶内空气用橡皮塞完全排除，然后放入冰箱中冷藏。这有助于减缓氧化反应，从而延长保质期。但需要注意的是，一旦开启后应尽快饮用，因为开放后会迅速失去泡沫并开始氧化。
适宜温度
对于红色和果味型白葡萄酒来说，室温（约15-20°C）或略低于室温的环境更为理想，这样可以促进复杂香气的发育，并减少不良味道。而对于酸性较高或者风味比较清淡的一些白葡萄酒，则可能需要稍微高一些的温度以便提取更多香料。
避免直接阳光曝晒
直接阳光会加速酿造液中的乙醇转变成乙醛，而这对风味有严重影响。因此，将瓶子放在阴凉处或使用遮阳措施，如窗帘等，是非常重要的一步。此外，在装满瓶子之前，还应该确保所有容器都被彻底消毒，以防止污染导致早期败坏。
适当湿度控制
适宜湿度也对维持口感至关重要。一方面过干会导致木桶内水分快速蒸发，造成木桶裂纹；另一方面过湿则容易引起细菌生长，对酿造质量造成威胁。在一定程度上，可以通过定时加入小量水来调节，但此操作需谨慎执行，以免破坏原有的化学平衡。
定期检查与调整
定期检查自制葡萄酒是否存在异味、沉淀物或者其他异常状况，这对于判断是否需要采取补救措施至关重要。如果发现问题，可以根据情况采取相应措施，比如重新净化容器，或添加活性炭来去除异味。此外，对于已经陈年的老汁，也可以进行轻微调配以恢复原有的风情。