SpirytusCrusta：一百七十年前数据驱动调酒配方，展现着前浪华丽的一塌糊涂美学
在新奥尔良诞生了众多经典鸡尾酒之中，Brandy Crusta 虽不为人知，但它的故事却值得我们探究。它由意大利裔调酒师约瑟夫·桑蒂尼于1850年代在 Jewel of the South 酒吧发明。这款鸡尾酒以干邑白兰地、柠檬汁、橙皮利口酒和樱桃利口酒，以及少量苦酊为主要原料。
Crusta 的名字源自其装饰方式，即杯口内环绕着长长的柠檬皮，再用糖边粘起来作为硬壳。据称 Brandy Crusta 是有史以来第一杯使用糖边装饰的鸡尾酒。
配方如下：
60 ml Cognac
15 ml Lemon Juice
15 ml Curaçao
7.5 ml Maraschino Liqueur
2 dashes Angostura bitters
装饰步骤如下：
取一个小葡萄酒杯，将杯口沾上柠檬汁，然后浸入糖中，形成均匀的糖边。
在柠檬上削出尽可能长的皮，然后将柠檬皮弯曲在杯口呈螺旋形。
将所有成分加入摇壶，加冰摇匀，然后过滤至准备好装饰的葡萄酒杯中。
现代 Brandy Crusta 装饰只是简易版本，而真正的 Crusta 装饰需要耗时数小时：先选与杯口大小相当的整颗柠檬，去除两端和果肉，留下桶状形果皮放在杯口。用浓糖浆涂满果皮与杯子的缝隙，放置数小时后糖浆凝固，柠檬皮得以固定在杯口，不会漏水。最后再裹上糖边。饮者是通过果皮形成的“壳儿”喝液，而不是直接从玻璃体积喝。
Brandy Crusta 是新奥尔良最早期著名鸡尾酒之一，它出现时间甚至比 Sazerac 还要早。在杰瑞·托马斯（Jerry Thomas）的《Bar-tender’s Guide》1862版中就收录了 Brandy Crusta 的配方。在1850至1860年代，一些材料如 Maraschino 开始进口至美国，因此出现了许多新的混合饮料类型。Brandy Crуста是这一时期的一种新尝试，它是最早在烈性饮料、甜味剂和苦味剂组成中的添加水果汁以及使用利口液作为甜味剂的配方之一。
20世纪初，这款鸡尾酒传播到了欧洲，有说法认为 Sidecar 的原型就是 Brandy Crustà，只不过除了配方相似外，还有同样使用切片橙子做装饰及用来制备这类鸡尾酒的一个传统。而1933年美国禁令废除后，该款鸡尾wine几乎消失。一方面，由于根瘤蚜病严重影响了白兰地产量，以白兰地为基底制作出的鸡尾wine变得罕见；另一方面，对于禁令期间条件有限地下层私家俱乐部来说，该款具有繁复装饰要求而显得过于苛刻。不过，在某种程度上，可以认为该款较短暂消失也是因为其风味介乎 Old Fashioned 和 Sour 这两种流行式样的之间，并且由于其独特而繁复的手工艺需求使其难以广泛流行。
然而，在90年代末到00年代初美国对古老家庭料理兴趣重新激发之后，这道菜又被人们所发现并重视起来。在纽约 Rainbow Room 重现这道菜并被包括在2002年的《The Craft of the Cocktail》一书中，其中没有苦酪油。但戴尔也把Ritz Cocktaill基本上的调整比例改编版本放入其中。他著名的是 Ritz Cocktail 基本上是一份调整比例后的 Brandy Custa 加香槟。此后该品物逐渐进入调制师们视野里，被专门挖掘老式烹饪秘籍的人，如泰德·海格 (Ted Haigh) 和已故作家加里·里根 (Gaz Regan) 都把这个品物放进他们自己的书籍里面。而旧金山 cocktails 复兴运动先驱托尼·阿布·加尼姆 (Tony Abou-Ganim) 的代表作品 Cable Car 也可以看作对这个品物的一个变体修改版。此外2018年，当克里斯·汉娜 (Chris Hannah) 为他的新开设的小店取名Jewel of the South 以此致敬瑟夫·桑蒂尼及其创造出来的大师级别产品的时候，我们或许能看到这种古老但神秘般存在感强烈历史性的cocktails怎样重新回到我们的生活当中的舞台上了。这无疑是一个对于这种曾经一度高居巅峰现在似乎已经不那么常见但依然拥有深厚文化底蕴和悠久历史记忆力的cocktail进行一次回归与认可过程，而且正如很多专家所指出，对于Margarita 和 Cosmopolitan 等其他更受欢迎今天流行化受到影响这一点来说，其确实可以看作它们共同祖先或者起源点。如果你想了解更多关于这些精彩绝伦但是又如此隐蔽隐藏起来等待被发现的地方，那么接下来我会继续讲述一些关于这些非常特别而且富含情感价值的事情哦！