在公元一世纪，罗马帝国为了限制葡萄酒的消费，甚至禁止种植葡萄。然而，在公元三世纪，面对内忧外患的困境，皇帝马可·奥里利乌斯·普罗布斯鼓励法国重新开启葡萄园的建设，并支持生产高质量的葡萄酒。在接下来的几个世纪里，由于不断增加的葡萄产量和技术革新，这里的农民们逐渐发展出了丰富多样的酿造方法，使得法国成为世界上著名的葡萄酒生产国之一。
到了公元12世纪，当时圭亚那（Guyenne）和普瓦捷（Poitiers）公爵开始在波图夏特省（Poitou Charente）大规模种植葡萄园，其中Cognac就是这一地区的一个子产区。随着时间推移，干邑白兰地不仅在国内享有盛誉，而且通过海路出口到荷兰、英国、德国等国，其影响力也越来越广泛。
但到了16世纪，由于运输途中的长时间存储，使得这批原料变得变质且难以销售。这时，一群聪明的商人发现了一个解决问题的手段，他们将这些变质的大量白兰地作为原料进行再加工，从而创造出一种新的产品——蒸馏酒。这种蒸馏后的产品由于浓度高，不易变质，而且运费也相应降低，因此它很快就成为了市场上的热销商品。
随后，法国人的技艺日益精进，他们掌握了二次蒸馏技术，将原本无色的蒸馏酒进一步提炼出来。但正是在1701年西班牙“王位继承战争”期间，这些商人们不得不暂停销售，以待战事结束后再次出售。他们将这些白兰地妥善保存起来，用橡木桶进行陈酿储存。
意外的是，这个偶然间发生的事情竟然产生了今天我们所知的一款美味佳肴——干邑白兰地。当战争结束并过了一段时间之后，他们意外发现，那些被储存在橡木桶中的无色液体已经转变成了琥珀色的液体，其香气更加浓郁，而口感则更加细腻。这是因为橡木桶中的物质与液体反应产生了一系列化学变化，从而赋予了白兰地其独特风味和色泽。
自此以后，无论是二次蒸馏还是使用橡木桶进行长期陈酿都成为了干邑地区制作者必备的一部分。而至1887年左右，当法国产业界决定从单纯使用木桶装换为同时使用木桶装和瓶装时，便标志着干邑白兰地进入了一个全新的阶段。此举不仅提升了产品包装层面的品质，也极大提高了市场竞争力，同时促进了销售额稳步增长，即使当年的每年出口总额能够达到三亿法郎这样的惊人数字。