我记得，公元一世纪，罗马曾经禁止种植葡萄。然而，在公元三世纪，那位深陷危机的罗马帝国皇帝马可·奥里利乌斯·普罗布斯鼓励法国人重新种植葡萄并生产葡萄酒。随着时间的推移，在接下来的几百年里，法国逐渐增加了葡萄园的数量，并且不断提升了葡萄酒产量。在那个时期，一些地区，如圭亚那和普瓦捷，也开始在波图夏特省种植更多的葡萄园，而Cognac正是从这些区域中发展起来的一个子产区。
到了公元12世纪，圭亚那和普瓦捷的统治者们下令在波图夏特省的一些地方建立更多的葡萄园，这个时候，就有了现在我们所说的干邑Cognac白兰地。随着时间的流逝，这里的白兰地成为了远近闻名的地理标志之一，它不仅被当地人享用，还出口到荷兰、英国和德国等国家。这段时期内，由于贸易活动日益活跃，法国经济也得到了极大的促进。
然而，不幸的是，当到达公元16世纪的时候，由于运输途中的长时间保管导致许多美酒变质滞销。这时候，一群聪明绝顶的荷兰商人提出了一个创新的解决方案，他们将这些变质的大批美酒作为原料进行蒸馏，从而制造出一种叫做“蒸馏酒”的产品。这种蒸馏后的产品由于浓度高，所以即使是长距离运输也不容易变质，而且运费也大幅降低，这样就显著提高了它在市场上的竞争力。而后来，法国本土的人们学会了一种二次蒸馏技术，将原本无色的白兰地通过这项技术再次进行处理，使其变得更加香醇。
1701年发生了一场西班牙王位继承战争。当时，因为战事频繁，再加上战争期间商品需求减少，使得销售量急剧下降，因此那些商人们不得不寻找合适的地方储存他们的手头库存——大量未能及时销售出去的白兰地。在这个过程中，他们发现使用橡木桶来贮藏这些白兰地竟然产生了意想不到的情况：经过数年的陈酿后，这些原本无色的液体竟然转变成了琥珀色，让人惊叹不已。此外，它们还具备更为复杂迷人的香味以及令人难以忘怀口感。
自此之后，无论是在干邑还是其他地区酿造出来的小麦或混合饮品，只要它们采用类似的加工方法，即便是最普通的情形，也会被称作“干邑”或者“干邑Cognac”。至此，其工艺已经基本定型，并且逐步向世界各地传播开来。在1887年以后，以法规规定，每瓶干邑Cognac都必须经过严格审查才能获得出口许可证，并且每一次审查都旨在确保该产品符合一定标准。而这一系列改进措施，加上外包装设计方面的一系列创新，最终使得我们的干邑Cognac能够得到全世界消费者的青睐，它们成为全球知名品牌，同时带动着整个行业蓬勃发展。
