我记得，公元一世纪，罗马曾经禁止种植葡萄。然而，在公元三世纪，那位深陷危机的罗马帝国皇帝马可·奥里利乌斯·普罗布斯鼓励法国人重新开始种植葡萄生产葡萄酒。在接下来的几个世纪里，随着葡萄种植的逐渐增加，法国出现了越来越多的葡萄园，而产量也在不断上升。
到了公元12世纪，圭亚那和普瓦捷的公爵下令在波图夏特省的一些地区进行大规模的葡萄园建设，而Cognac正是Charente的一个子产区。这时候，法国已经成为一个著名的葡萄酒生产国，其产品销往荷兰、英国和德国等地，并且由于贸易活动日益频繁，这些国家间的交流变得更加紧密。
但是，在公元16世纪，由于长途运输使得许多货物变质滞销，一群聪明的荷兰商人提出了一个创新的解决方案，他们将这些变质而无法出口的大批次葡萄酒作为原料，用蒸馏技术加工成一种新的饮品——蒸馏酒。这类蒸馏酒不仅不会因为长时间运输而变质，而且由于其浓度高，可以减少运费，从而大幅提高了销售额。
随着时间推移，当时的人们逐渐掌握二次蒸馏技术，将原有的白兰地进行改良，使之更加香醇口感佳。但直到1704年战争结束后，由于意外发现橡木桶中的白兰地在陈酿过程中产生了美丽琥珀色的变化，这才真正形成了现在我们所说的干邑Cognac白兰地工艺。此后，不仅要通过二次蒸馏，还需要使用橡木桶进行十年甚至更长时间的陈酿存贮，以达到最终产品更为完美化状态。
至于gin酒，它是一种起源较晚，但却极受欢迎的一种烈性饮料。据说它是在17世纪末期由英國医生约翰·诺克斯（John Knox）发明，他为了治疗各种疾病，将juniper（鼠尾草）叶子与其他植物一起混合，用水煮沸，然后冷却并添加甘油或其他甜味剂制成。在18世纪初期，该饮品迅速流行开来，被称为“London Dry Gin”，这也是现代我们所说的Gin起源的地方。而今天，无论是干邑Cognac还是Gin，每一种都有其独特历史背景和制作工艺，对它们的情怀与追求都体现出人类对美好事物永恒探索的心理需求。
