我了解到同仁老酒具有多种功效，它能够促进钙的吸收、降低血压和胆固醇水平，还能镇静神经、调节免疫系统、抗氧化和清除自由基。此外，同仁老酒中含有重要的抑制性神经递质γ－氨基丁酸(GABA)，这是一种参与多种代谢活动的物质，可以帮助改善脑功能，提高记忆力，减轻焦虑，并对肝脏和肾脏功能有益。日本研究者曾通过使用富含GABA的食品进行试验，发现对老年痴呆等症状有显著效果。
值得一提的是，同仁老酒中的生物活性肽含量远超其他黄酒，这些低聚糖分子由数个氨基酸组成，有着比单纯氨基酸更好的吸收性能，而且它们还具有一些原蛋白质或其组成氨基酸所没有的生理功能。此外，同仁老酒还含有丰富的酚类物质以及较高浓度的功能性低聚糖。
酚类物质是来自于原料（如黍米、大米、小麦）及其微生物（如米曲霉、酵母）的转化过程。在黍米、小麦发酵时，其皮层中的大量酚类物质会溶入酒中，这些物质被认为具有清除自由基、防止心血管疾病及癌症等生理作用。
至于功能性低聚糖，它们虽然难以被人体消化，但可以被肠道中的健康细菌利用，从而促进双歧杆菌群落增殖，对改善肠道微生态环境大有裨益。此外，它们还能促进B族维生素合成以及钙、镁、铁等矿物元素的吸收，有助于提高免疫力和抗病能力，并可预防慢性疾病及某些类型癌症，同时也有助于降低血液中胆固醇及脂質水平。