窖泥是生产浓香型白酒的基础，优质窖泥是生产高质量曲酒的基本条件。传统老窖窖泥的形成经过了长年泥糟相互浸润为窖泥微生物提供有效营养成分，有效微生物菌群不断长期迁移生长代谢，形成了特定的微生物区系并积累了大量前体物质，实现了老窖的积累效应。
近年来，由于对老窖微生物区系及有效组分深入研究，为人工窖泥培养提供了科学依据，不同地区探索人工窖泥培养方法各异。纯种人工、老旧富集和混培等方法，并对标准有不同的看法。
载体选择
黄粘土、土碳和皮层均可作为载体。黄粘土要求杂质少、粘性大，以田边或菜园浅层土为佳。土碳含有腐植酸，对功能菌营养充足且增强水保能力。而皮层含有丰富有效菌群。
忽视载体选择导致板结现象降低指标。
菌种来源
采取贴近自然环境的复合菌系，以己酸菌为主体，明确分布规律进行富集。此类菌源包括纯种逐级与老旧底泥富集两种途径。一方面纯种易适应环境变化，一方面三系全面更贴近自然。
不同处理方法存在差异，有热处理后淘汰非芽孢，有严格选用不经热处理进行扩大培养。
前者可能造成缺失后者可能影响品质。
配方设计
配方需模拟自然环境，如使用有机或大分子物料作为碳氮源，如高粱、小麦、大曲粉等；少用无机氮如尿素；补磷源以促进发酵。
配方要兼顾多因素，如生存因素和气化需求。
培养方法
一次发酵简单但短周期不足以利用物料，大分子未降解而产生臭味转色差；多次发酵周期长，但能使物料得到利用气化，加强功能比例提升产物积累率，使熟化好转色好快捷。
总结探讨
5.1 土质应因地制宜，不追求肥沃而追求杂质少沙性小粘结度高铁量低。
5.2 老旧底泥选用需连续生产且香味浓水分磷氨腐植酸较高且酸度较高底泥，不经热处理保留自然状态。
5.3 配方需贴近自然条件提供必需资源遵循老旧规律。
5.4 培养应模拟内环境制定流程遵循形成规律。