在酿酒领域，干型与甜型是相对的概念。从常识上讲，酒水中糖分含量越低，则越接近“干”。中国的相关规范明确指出，“干黄”意味着每升不得超过15克的糖分。在健康饮食的浪潮推动下，干型化已成为酒水产业发展不可或缺的一部分。
黄、红、啤三大古老烈酒，在世界各地都有着悠久的历史。红酒和啤酒在走向干型化道路上取得了显著成就，全球市场上的干红葡萄酒和无糖啤酒深受欢迎。但是，对于绍兴这类传统黄酒来说，其路途充满挑战。我国一些知名黄 酒企业早已开始探索制备干黄技术，但这一过程仍需不懈努力。在国内排名前十位的绍兴黄 酒生产商中，有一家公司——胜景山河，它经过多年的研究，最终成功掌握了调节葡萄糖、多糖及低聚糖比例的手法，从而实现了其产品总体符合“干型”标准。