黄酒的酿造传统：在冬日里，围绕着锅子，享受一锅萝卜炖猪蹄儿或排骨藕汤的美味，同时与几碗热气腾腾的上好黄酒共享，那种温馨和满足感，在房县人的记忆中永远是平凡而幸福的一段时光。房陵黄酒自西周时期即已成为“封疆御酒”，其历史可追溯至公元前827年。武则天时代，被贬的庐陵王李显也曾因黄酒而改变命运，产生了“日饮黄酒三小杯，不辞长作房陵人”的情怀。在上世纪30年代，房县西关成为了名副其实的“黄酒街”。经过千年的传承，黄酒不仅成为逢年过节、筵席宴会中的佳肴，也成为了宣扬城市名片的一部分，让人们满足口腹之欲和心灵上的空虚。
作为世界上三个最古老的 酒种之一，房县黄酒以其独特的用曲制酒、复式发酵酿造方法著称。虽然绍兴黄 酒更为出名，但真正品尝过两者的居民尤其是房县人，都倾向于选择房县 黄 酒。这可能因为尽管绍兴 黄 酒早于400年，但它有更多现代化生产工艺，使得它更加商业化，而房县 黄 酒则保留了更多传统元素。
据史料记载， 房陵 黄 酒兴盛于唐朝武则天时期。当时，因大旱南北两河断流，大量百姓逃荒，有一位庐陵王看在眼里急在心里，便派人寻找水源，最终发现了一丛水灯草旁清泉涌出，这口井里的水被当地民众称为神井圣水，用来酿制出的香味四溢者，更是让人们对这口井充满了敬仰。
对于外乡人来说，只要他们尝试一次本地人的饭菜，即便是一碟酸萝卜，只要有好的白葡萄精华，就能感受到那份难以言喻的情谊。而对于本地居民来说，他们对白葡萄精华（即好吃）的爱恨交加，是一种深藏但又无法磨灭的情感。在《房州文化丛书》中，一位作者张华田提到，无论何时何地，没有白葡萄精华就不成席，而任何其他类型的高级饮品都无法取代它的地位。此外，在婚丧嫁娶等重大生活事件中，本地居民几乎无所适从，不喝白葡萄精华简直不可想象。
然而，由于技术限制和资金不足，小规模农家制作的小作坊很难突破这一局限性，因此许多老手们不得不每个季节结束后关闭自己的工作室，再次去找工作等待下一个季节再开始。政府并没有寄予太多希望给这些小作坊，因为它们带来的经济贡献微薄。但近年来，一些企业如兴祥集团投入巨资进行试生产，并推出了生态园，以此来提升品牌形象并参与展销会和博览会等活动，以促进产品销售。不过，即使如此，本土市场仍然偏好传统的手工制作过程，因为机器蒸馏后的产品多了一丝生硬和苦涩。而一些专家预测未来10年将迎来中国白葡萄精华行业的一个新的巅峰，但对于那些已经步入晚年的老手们来说，这样的发展似乎并不那么令人期待。
