当你开始探索白兰地的世界时，你会注意到每一瓶独特的白兰地都有其独特的成熟等级。最常见的评级包括VS Cognac、VSOP Cognac和XO Cognac，但这些术语背后的区别又是如何呢？这些标签所承载的含义： VS代表“上佳白兰地”，而✯✯✯(三颗星)则意味着这是一个VS白兰地。如果混合酒在橡木桶中陈酿至少2年，那么它就能被称作VS白兰地。 VSOP代表“高级干邑”，根据BNIC的官方定义，V.S.O.P.象征着一种非常优质的Old Pale。在生产过程中，VSOP干邑白兰地中的最年轻成分必须陈酿至少四年。不过，实际上，这些干邑白兰地通常比这个标准更为成熟。这意味着，即使有一款只有4年的历史，但是与其他更久远年代的成分混合，它也能够成为V.S.O.P.干邑——无论其他成分多么悠久。 V.S.O.P.这一词汇起源于1817年的英国皇家法院命令，他们需要一种被称为“Cognac Pale”的产品，而这是一种未加糖或焦糖处理以避免变甜或变色的大型干邑酒。在那个时代，这样的添加剂使用频率很高，因此这个词得以诞生。 VSOP也有别名，如“Reserve”或者简单称之为“Old”。有趣的是，当这种文化第一次流行起来，在我们今天使用这些术语之前，这类酒要么直接称作干邑，要么仅用名称指代它。 XO代表了“特级陈酿”（Extra Old），描述的是在橡木桶中陈酿至少六年的精选酒精浓度。此外，大多数XO干邑却拥有更多年份，其平均年龄往往超过20岁，有人甚至说XO干 邰 白蘭 地 的 最低 使用 年 限 可能会提升至10年。但是，由于调整期限，一些6-9岁老化的小麦可以直到2019年3月31日前仍然被归类为XO，只要它们遵守了一系列关于包装规定由BNIC提出的条款。而且，XO这一概念自1870年代便已存在，并且XO也可被称作 “Napoleon” 或者 “Old Reserve”。
