一到冬季，寒风凛冽，家中的空旷显得格外刺骨。偶尔一壶香浓的米酒，如同温暖的阳光，能够驱散寒意，让人心情舒畅。你知道如何酿造这款温馨饮品吗？让我们一起探索家庭制作米酒的秘籍吧！
首先，你需要准备一些高粱米。选择圆形高粱米更适合，因为它们口感更加细腻。如果没有泡软处理，这些糯米在蒸煮过程中可能会变得硬邦邦，不利于酿制出美味的米酒。因此，最好提前用凉水浸泡一晚，以确保第二天可以轻松蒸熟。
接下来，你还需要准备一些冷白开水。这是因为直接使用生水会影响最终产品的清澈度，所以必须先烧开并让其自然冷却再使用。此外，别忘了购买必要的一包酒曲，一斤高粱米大约需两克左右。在超市寻找时，可以将它与酵母粉放在一起买。
当泡好的高粱米冲洗干净后，将其放入蒸锅中，用足量水来防止沥干，然后进行大火蒸煮至少半小时，使之完全熟透。但记住，一定要避免糯米变成过硬或未充分熟化，这样做出的产品质量就无法保证。
等到高粱饭彻底熟透后，从锅中取出，将其倒入一个干净、无油脂和水分盆内搅拌均匀。当你发现颗粒已经分离开来，即可停止搅拌操作。如果在搅拌过程中仍有烫感，请耐心等待直至温度降至四十度以下，即手触碰时感觉微热而非烫伤即可。
随后，在这个略微温热状态下撒上预备好的酒曲，并迅速混合均匀。然后，用勺子压实并掏出中央窝，以便观察发酵进程。
最后，将整个容器覆盖保鲜膜，并将其置于一个温暖的地方进行发酵。在30度左右的环境下，加快了 酒曲活性的作用。如果你的家里没有足够的暖气，可以通过棉被包裹或者放置热水袋增加温度，或许借助具有发酵功能的小型烤箱，也能提供所需条件。不过，无论采取何种方法，都务必保持环境不低于30度以促进发酵过程。
如以上步骤所示，制作家庭级别的传统豆腐乳其实非常简单，只要注意几个关键点：在制作糯饭时，要隔着另一层容器蒸制；以及，在撒上酒曲之前，让刚刚煮好的糯饭稍微晾凉一下，不宜立即撒入。此外，始终关注温度控制，是确保佳作诞生的关键因素之一。