在19世纪中叶，欧洲尤其是法国的一种烈酒吸引了人们的注意。这种名为“绿鬼”的酒被认为具有魔力和神秘色彩，它不仅因为其独特的口感和风味而受到追捧，还因为它似乎能激发创造力、解除忧郁并带来快乐。
然而，这种酒最初并不是一无是处。事实上，它源自于一种叫做曲奇花（Artemisia absinthium）的植物，这种植物含有专门化学成分称为黄酮类物质——主要的是原黄酮甲醛。当这个成分与其他草本提取物混合，并通过蒸馏过程处理时，就形成了所谓的“绿鬼”。
absinthe最初是在18世纪由瑞士医生大卫·克拉夫特（Dr. Pierre Ordinaire）发现的一个配方。在他看来，这款饮品可以用来治疗各种疾病，如消化系统问题以及精神障碍。他将这份配方传给了一位名叫马尔蒂尼的小伙子后，小伙子又将其改良，并命名为absinthe。
随着时间推移，absinthe变得越来越受欢迎，不仅在法国，而且还迅速扩散到整个欧洲。这款酒因其独特的口感——一种苦涩但同时也带有一丝甜蜜和复杂香气——而受到艺术家、作家、诗人以及音乐家的青睐。许多著名人物都曾经喝过或至少尝试过这款酒，如文森特·梵高、奥匈帝国皇帝弗朗茨·约瑟夫二世，以及许多其他知名人士。
然而，对于一些批评者来说，absinthe并不只是一个简单的饮料，而是一种危险的药物，他们声称这种饮品会导致狂暴行为甚至疯狂。不过，没有任何证据表明这种说法是真的。尽管如此，该drink还是遭到了多个国家政府的大规模禁令，其中包括美国直到2007年才放宽对它的限制。
20世纪初期，absinthe开始失去流行，因为人们逐渐转向更加安全且易于生产的大众消费商品。但现在，在全球范围内，一些工坊仍然继续制作传统风格的人工distillation absinthe，并且由于对历史文化兴趣不断增长，现在已经再次获得了人们对于它独特魅力的关注。