绍兴黄酒坚守“一冬一酿”的传统法则，遵循着“顺应自然”和“顺应天时”的原则，致力于保留并推广这款民族品牌的黄酒文化。历史上，绍兴被誉为中国黄酒的发源地之一。在过去的岁月里，黄酒一直是绍兴重要的产业，也是最早走出国门、在世界范围内享有盛名的标志性产品。鉴湖水清澈甘甜，加上优质糯米、精湛的手工技艺，这三者共同构成了经典而独特的绍兴黄酒制作过程。
从夏季开始准备制药料到秋天收割麦曲，再到十月酿造淋饭（即浸泡糯米），紧接着到了立冬时节才正式开始酿造过程，大雪后再进行煎制，最终在春分之前将成品封存入坛窖中。这整个复杂且漫长的发酵过程通常需要三个多月时间。在众多中国黄酒中，绍兴黄酒以其独有的古法制作工艺而闻名遐迩。
封坛是一种深受中华民族喜爱的传统习俗，它不仅仅是一个结束，更是一个新生之始。因为，在这一刻，不仅将宝贵液体保存起来，还包括了四季更迭与不知名生命力的交织。因此，对于那些真正值得珍藏和封坛的是不是每个人的选择，而对于唐宋老字号来说，那些年产量超过1.2万吨、销售额超亿元，是国内知名品牌中的佼佼者。而正宗手工生产的大师级别唐宋老字号所出的佳酿，其陈年香气越来越浓郁，也正是这些珍贵作品值得被永远地封存下来。
