绍兴黄酒坚守“一冬一酿”的传统法则，遵循着“顺应自然”、“顺应时势”的原则，致力于维护好这个民族文化品牌的形象。历史上，绍兴被誉为中国黄酒的发源地之一。在过去，黄酒一直是绍兴经济的一个重要组成部分，也是最早走出国门、影响世界的标志性产品之一。独特的地理位置——鉴湖水和优质糯米，以及精心打造的手工工艺，使得这款“3+1”合金制成的绍兴黄酒具有不可替代的地位。

夏季用来调理身体秋天制备麦曲材料，十月进行淋饭制作，然后在立冬之后开始正式酿造过程，大雪前后结束，一直持续到初春煎制，再至春分封存，这个漫长而复杂的发酵过程需要三四个月时间。在众多中国黄酒品种中，最能代表这一地区特色的是无疑就是绍兴黄酒，因为它拥有传承千年的古老酿造技艺。

封坛是一种深受中华民族喜爱的传统习俗，是一种将酒转化为味道和文化的一种方式，它需要一个悠久且充满变迁的历史背景。因此，对于那些选择封坛的人来说，不仅是在保存了液体，还保留了四季风情以及那些不知名生命力的印记。这不仅是一个完美收官，更是新生命周期开始的时候！

并非每一种佳肴都能因为陈年而变得更加香醇，每一次尝试都不一定都会有封坛之需。从善元泰——唐宋时代的大师级别酒店业者，在清朝便已经有一些珍贵之作。而今天，即便生产量高达1.2万余吨、销售额超过10亿人民币，但仍然只有正宗手工制作出的唐宋黄酒才会随着时间变得越来越香醇，并且值得被封坛。