采摘
在葡萄酒制作中，高品质的原料是成功的基石。最佳时机对于葡萄成熟至关重要。在这个阶段，葡萄需要达到糖度和酸度之间平衡，这通常是在秋季经过一段适当干旱后。农民会定期检查果实，以确保它们已经完全成熟并且没有受到病虫害侵扰。此外，还要注意天气预报，因为风暴或过热可能会损坏果实。
去核
一旦收获了足够数量的优质葡萄，就进入了去核阶段。这一步骤涉及使用特殊设备将每个葡萄皮剥离下来，从而释放出其中含有的汁液。这种方法不仅可以减少手动工作量，而且能够保证所有葡萄得到均匀处理，有助于保持最终产品的一致性。
磨碎
去核后的葡萄被送入磨碎机进行压榨，分离出浆汁和渣滓。现代技术允许通过冷压或温压来提取更多味道和香气，同时减少氧化反应影响。冷压法特别受欢迎，因为它能保护鲜活物质不被氧化，从而保留更好的口感和香气。
酒曲发酵
浆汁与酒曲（即发酵剂）混合后，被转移到一个具有通风系统的大容器中进行发酵。在这里，自然发生的化学反应开始改变水果汁成分，使其变为酒精、酸等多种有机物。这整个过程可能持续数周到数月，直到所需的糖分被完全转换为酒精，并且达到了合适的余糖量以防止过度甜。
辊洗与储存
随着发酵完成，一些类型的红色葡萄酒还需要辊洗步骤，即将新鲜切割的小麦叶子加入醋类混凝土池中，与新鲜制备出的烈性酒混合，以帮助清除颜色、味道和杂质。一旦完成这些步骤，最终产品就可以通过滤网或其他净化措施进一步纯净，然后填充到瓶子里准备销售。不过，一些经典白兰地则选择直接采用无辊洗法，以保持更加原始、天然状态。此外，对于一些特定的陈年款式，如巴黎圣母院格雷普夫施泰因德（Grapefruit），它们需要长时间陈年才能达到最佳口感，所以生产者会把它们放在木桶或者钢桶中继续养护直至出售时刻。