酒类多样，包括白酒、啤酒和葡萄酒，以及果酒和鸡尾酒等。对于常见的啤酒和白酒来说，啤酒保质期较短，一旦超出保质期，即便在保质期内，新鲜度也会大幅下降。那么，为什么当啤酒接触空气时会变质呢？我们来探究一下。

啤酒中的营养物质为微生物提供了繁殖的肥沃土壤。一旦条件适宜，微生物就会迅速繁衍，使得味道和品质出现显著变化。新鲜的啤酒特别容易受到不洁容器和空气污染，在炎热的夏季中，它们能够迅速生长并导致酸化变质，同时产生有毒物质。有人习惯用嘴对着瓶口喝或倒回瓶内，这些行为都可能引发污染与变质。

熟化后的啤 酒虽然经过了处理，但如果开盖后存放时间过久，也容易变酸变坏。这是因为处理不彻底或密封不严，让外部因素侵入并生长，从而导致醋酸菌作用所致。醋酸菌是酿造业常见的污染性微生物，它们随着空气进入液体后，可以将书本氧化成醋酸，从而使啤 酒发酸失味。此外，当二氧化碳释放速度加快之后，由于失去了抑制细菌生长的能力，使得醋酸菌能更快速地繁殖。

因此，无论是新鲜还是熟化的 啪 酒，都应当尽快饮用，尤其是在高温季节。在开启后，最好一次性饮完，以免待到第二次喝时，其原本风味已经消散无存。