酱香酒的由来：从豆香到品味的传承
在那不朽的历史长河中，酱香白酒以其独特的风味赢得了人们的心。然而，这种名为“酱”的美妙风味背后，却有着一段曲折而精彩的故事。
新中国成立之初，当时轻工业部举办了一次盛大的评酒会。这场评会虽让我们的酿酒事业获得了新的起点，但却缺乏科学研究，只能凭借“品德优良”、“广受好评”、“历史悠久”等条件来挑选出最优秀的代表。正是在这样的背景下，“酱香型”的确立开始萌芽。
随着科技不断进步和对生产工艺深入探索，我们发现每一瓶白酒都如同一个独特的小宇宙，源于不同的原料、工艺流程、发酵设备以及产出环境，每一种差异都影响着最终产品中的风味复杂性。20世纪60年代，一群杰出的工作人员带领我们走向了更深层次的地平线，他们分析出了茅台酒三大典型香气——“酱香”、“醇甜”、“窖底”，为我们的白酒分类打下坚实基础。
到了第三届全国评酒会上（1979年），我们根据糖化发酵剂，将各类白酒分为五大类别：浓郁清新、淡雅宜人、米香浓郁、其他诸多风格，以及最后那一批未能归类于前四者的“其他”。自此之后，中国白酒正式拥有了明确的分类，并且逐渐形成了各自鲜明而又不可替代的地位。在这个过程中，“ 酱”与“酒”的千年情缘终于迎来了它们应有的荣耀。
